在中國飲食文化史中，每到年終時節，家家戶戶必備年夜飯，相聚飲酒，並於桌下置一火爐，火爐四周放置多枚錢幣，象徵闔家團圓，而爐火必需熊熊燃燒，代表一家興旺，守歲迎接新年。
圍爐一詞的由來
事實上，這個火爐就是「圍爐」一詞的由來。時至今日，轉變為在除夕夜當天，團圓桌上放置火鍋代替，用豐盛飲食犒賞全家一整年的辛勞，慢慢地品嚐並藉此聯繫情感，有長長久久之意。
年菜肉多、蔬菜少
台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉說，過年期間親友齊聚，不免享受美食、開懷暢飲，但年菜多為大魚、大肉，蔬菜則偏少，加上過年準備的零食與飲料含高油、高鹽、高糖，若無所節制地過量食用，年後必定會增胖不少。
過年飲食的建議
徐裴莉表示，在過年期間每天攝取足夠膳食纖維25～30克，可穩定血糖、調節膽固醇、控制體重與促進腸道健康。此外，富含膳食纖維之未精製全榖雜糧、蔬菜與水果類，均富含多種維生素、礦物質、抗氧化物、多酚類化合物、植化素等，具有清除體內自由基、增加免疫力、延緩生理機能老化等好處。因此不論健康者或是有慢性病危險因子者，應將未精製全榖雜糧、蔬菜與水果納入過年飲食中。
善用高纖食材入菜
徐裴莉提出，一般火鍋（不含沾醬與飯麵類）平均每人熱量攝取約500～800大卡，膳食纖維2～3克；若是除夕一餐圍爐吃下來，熱量攝取約1,500～2,600大卡，膳食纖維3～6克，則造成熱量攝取過多，纖維明顯不足的情況。
如果民眾想開心過年又不增胖，只要善用高纖食材入菜就能減少熱量攝取、增加飽足感，並且每天喝足夠白開水2,000～3,000ml，再進行適當的體能活動如郊外踏青、親友家走春等。在此將3大類高纖食材舉例如下：
⊙全榖雜糧類
雜糧米麵製品、芋頭（未炸過）、南瓜（含皮）、沙葛、馬蹄等。
⊙蔬菜類
各式的新鮮蔬菜、蕈菇類、紫菜昆布類。
⊙水果類
當季新鮮水果（每餐一個女性拳頭大為限）。
圍爐火鍋健康吃
對於想自行準備圍爐火鍋的民眾，徐裴莉建議可參考以下健康火鍋作法，並且每餐配菜可以增加一道全青菜或半葷素菜餚，飯後再吃一份新鮮水果，就能攝取到足夠膳食纖維！
健康火鍋（4人份）
湯底：白蘿蔔1顆530克、乾昆布一片（約5x10公分）或海帶100克、洋蔥半顆100克、雞里肌240克、油15克。
鍋料：濕豆皮4片（約120克）、蜆60克、白蝦8尾、鵪鶉蛋120克（約12顆）、椰菜400克、生香菇100克、美白菇100克、玉米筍100克、南瓜110克。
做法：
１．白蘿蔔去皮切大塊，蜆泡水吐沙備用。
２．南瓜去籽切塊，椰菜洗淨切好，生香菇、玉米筍、鵪鶉蛋洗淨備用。
３．鍋內加水1,500ml，將乾昆布與切塊的白蘿蔔放入鍋中煮滾，轉小火熬煮成高湯。
４．洋蔥切絲，雞里肌肉切片備用。
５．熱鍋後加油，先炒香洋蔥絲，再加入雞里肌肉片炒至半熟起鍋。
６．將作法高湯倒入鍋中，轉小火續煮，依序加入高麗菜、生香菇、玉米筍、鳥蛋、南瓜、濕豆皮、白蝦與炒過的雞里肌肉片，煮熟後再加少許鹽調味即可食用。◇
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