東西方都喜愛美味火腿的不同吃法㊤

火腿是很常見的高級食材，在喜慶和節慶時，擺上一盤油亮亮的烤火腿，就能增添豪華氣派。火腿料理有很多種變化，中式和西式的火腿佳餚各有特色。

世界各地的火腿品牌眾多，風味略有差異，一般歐美國家的火腿是指豬後腿上方到臀部的肉，而中式火腿則泛指豬肉；中西方的火腿（ham）經過抹鹽醃漬、風乾熟成後，可以直接切片食用，香味曼妙且有嚼勁。拿來做料理，風味更加濃郁香醇。

另外還有「新鮮火腿」（Fresh ham），這是未經醃漬和風乾的火腿，必須煮過才能食用，烹煮的時間也比較長些。無論是製作美味家常菜或是為特殊節日準備美食，都可以參考以下的火腿食譜，做法簡單又美味！

果香烤火腿 

果香烤火腿可以用任何喜愛的水果做烤醬，芒果、車厘子或蘋果等都可以，塗抹不同的水果烤醬，烤出來的火腿風味大不同，肉質也會更加鮮美。

菠蘿蜜烤帶骨火腿 

【材料】

帶骨火腿（ham）16磅（7公斤）、菠蘿蜜170公克切碎、蜂蜜75公克、蒜頭8～10瓣切碎、紅辣椒1茶匙切碎、菠蘿蜜汁2～4湯匙、芥末醬1茶匙、菠蘿蜜切塊適量。

【做法】

1.焗爐預熱至325℉（160℃）。

2.將火腿整個表面斜線切割菱形紋，放在淺烤盤中的架子上。用錫箔紙覆蓋，放進焗爐烘烤約60～90分鐘，再取出刷醬。

3.菠蘿蜜醬做法：將170公克碎菠蘿蜜、菠蘿蜜汁、蜂蜜、芥末、蒜頭碎粒和碎紅辣椒全部放入果汁機攪打均勻。

4.取出烤盤，關上焗爐門，以免熱度冷卻。將火腿刷上菠蘿蜜醬，繼續放入焗爐烘烤約45～60分鐘，取出火腿再放上菠蘿塊裝飾即完成。

橙釀烤火腿片

切成薄片的柑橘、大蒜和香草融合火腿烘烤，散發出焦香和甘甜的清新香味。

【材料】

螺旋切片火腿（ham）8磅（3.6公斤）、柑橘半個切成薄片、蒜頭4瓣切碎、新鮮的迷迭香或百里香6小枝切碎、新鮮小柑橘數個。 

燒烤醬：市售柑橘醬1/2杯，橙汁1/4杯，切碎的新鮮迷迭香或百里香，全部混合均勻。

【做法】

1.焗爐預熱至325℉（160℃）。

2.錫箔紙鋪在淺烤盤上，火腿平整放入烤盤中，將蒜頭、迷迭香或百里香撒在切片的火腿中。再用錫箔紙輕輕蓋上。

3.放入焗爐烤約2小時後，取出烤盤，抹上柑橘燒烤醬，並在肉片中夾放切片的柑橘，送入焗爐續烤約30分鐘。

4.完成後，盤中放幾顆小柑橘裝飾。

香草、柑橘調合成沾醬，讓烤肉的風味更有層次。

烤火腿帶點酸甜的水果香，風味更加清爽不膩口。

燉煮火腿 

任何湯品都很適合加入火腿燉煮，火腿能讓整鍋湯汁充份釋放出鹹香味。

乳酪火腿豌豆湯 

【材料】 

火腿（ham）6安士（170公克）切成小塊、沙律油2茶匙、豌豆12安士（340公克）、清水2杯、雞湯114安士（3.2公斤）、紅蘿蔔2根切厚片、芹菜莖2根，切片、蔥1束斜切、茼蒿切碎 1湯匙、檸檬片適量、脫脂乳酪4安士（110公克）。

【做法】

1.鍋子熱油，加入火腿煎至變褐色。

2.鍋子加入水、豌豆、雞湯、紅蘿蔔、芹菜、蔥和茼蒿，一同煮沸，然後關小火慢燉，蓋上鍋蓋大約10分鐘，直到豌豆和紅蘿蔔變軟後關火。

3.盛裝4碗湯，再添加檸檬和乳酪即完成。

添加乳酪的火腿煲湯，盛滿各種蔬菜和檸檬，風味獨特。

上海名湯醃篤鮮 

【材料】 

火腿（ham）300公克、五花腩300公克、竹筍1根切片、百頁結12個、小唐菜1把、薑2片、蔥3根、蒜苗2根切絲、雞腿1隻、雞爪4隻、扁尖筍2團、清水2.5公升、鹽、冰糖少許、紹興酒少許。

【做法】 

1.火腿汆燙洗淨，切成1厘米長條備用；扁尖筍加水泡開，洗淨後切段；百頁結滾水汆燙一下。

2.預備煮湯的鍋子，熱油，放入火腿、薑片、五花腩、雞腿和雞爪，油煎至肉類兩面金黃。

3.蔥段放入鍋中爆香，再加入紹興酒、冰糖和水。

4.放入竹筍、扁尖筍和百頁結，蓋上鍋蓋，煮滾後轉小火，熬煮45分鐘。

5.開蓋放入小唐菜，加少許鹽調味，煮沸後撒上蒜苗絲即完成。

湯品和菜餚加了火腿能提鮮，年節美食都少不了火腿這一味。

小提示：餐廳做的「醃篤鮮」一般是白色高湯，自己在家做，只要將雞高湯換成豬大骨湯，熬煮高湯時保持小滾，並且在加入五花腩後，持續小滾，這樣煮出來的湯頭就會比較接近白色。◇