伊比利亞豬(西班牙黑毛豬)贏得了世界頂級米芝蓮星級餐廳的「豬肉界和牛」的美譽, 它原產於伊比利亞半島,特點是有著向前傾的耳朵、深灰色的皮膚,修長的腿部和黑色蹄尖,又稱為「快樂黑毛豬」。西班牙黑毛豬用橡果、玉米、小麥、太陽花和青草飼食。令肉質特別呈現出大理石紋的特色,口感極具柔軟,肉汁豐富,回味甘香。今期阿達與大家分享西班牙黑毛豬的食譜。

雙色伊比利豬肉墨西哥夾餅

用伊比利黑毛豬的豬頸肉部份做煙燻甜椒及沙嗲風味的烤肉,肉質香脆彈牙,有煙燻甜椒提香及消膩,再淋上用椰漿、芝士和酒炆煮的腩肉,肉軟及帶有濃郁椰香和芝士鹹香,口感獨具南美風味。製作好豬肉後,配上大量蔬菜、甘筍、洋蔥、甜椒、羅勒、薄荷葉及多種不同生菜,最後加上乳酪及青檸汁,將豬肉鋪放在墨西哥烤餅上,捲起或對摺起就可以享用。

香茅羅勒黑毛豬配炒野菌薯蓉。(Kitchen Madlic提供)
香茅羅勒黑毛豬配炒野菌薯蓉。(Kitchen Madlic提供)

香茅羅勒黑毛豬配炒野菌薯蓉

用香茅及羅勒為西班牙伊比利黑毛豬調味,煎至香脆,配上用大蔥、米糠油炒的野菌、蘑菇、香菇、黑松茸,連同有奶油乳酪 (Cream cheese)的綿密薯蓉,香氣四溢,十分豐盛。

烤焗自家製伊比利豬肉卷配野菌薯蓉。(Kitchen Madlic提供)
烤焗自家製伊比利豬肉卷配野菌薯蓉。(Kitchen Madlic提供)

烤焗自家製伊比利豬肉卷配野菌薯蓉

用自家調配香料腌製切粒得西班牙黑毛豬的肉眼,連同炒香的洋蔥、野菌、乾蔥頭及蒜頭,拌勻後再用豬網油包裹後風乾。入烤箱烤至香脆,再加上用蒜油炒香的黑松茸、蘑菇及大蔥,鋪在有芝士的薯蓉上,拌以肉汁可以提升薯蓉的香氣及綿滑口感,豬肉卷口感香脆及香料的香氣濃郁,非常吸引人。

(以上資料由阿達提供)

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇