脆香炸雞球不一定要到餐廳吃,在家一樣可以製作出滋味可口的炸雞球,加上香口的自磨芫荽子(芫荽籽)粉,外酥內嫩,超香口!


「芫荽子炸雞球」材料。(陳仲明/大紀元)
「芫荽子炸雞球」材料。(陳仲明/大紀元)

「芫荽子炸雞球」材料

材料:雞扒4至5塊(約1斤)、芫荽子1湯匙(磨碎使用)、蒜蓉2湯匙、乾蔥蓉2湯匙、麵粉2湯匙

醃製雞扒調味料:胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、生粉1湯匙、料酒1湯匙

做法:

將芫荽子用家用小磨盤磨成芫荽子粉。(陳仲明/大紀元)
將芫荽子用家用小磨盤磨成芫荽子粉。(陳仲明/大紀元)

1. 將芫荽子用家用小磨盤磨成芫荽子粉,芫荽子可以在中藥舖、香料店、印尼舖或者泰國舖買到。


醃製雞扒。(陳仲明/大紀元)
醃製雞扒。(陳仲明/大紀元)

2、如果自行醃製雞扒,將雞扒一開三,加入鹽、胡椒粉、料酒、生粉混合,醃製30分鐘至2個小時。如有時間,隔夜醃製更佳。


將雞扒切塊,加入2湯匙蒜蓉、2湯匙乾蔥蓉、1湯匙磨碎的芫荽子、2湯匙麵粉攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)
將雞扒切塊,加入2湯匙蒜蓉、2湯匙乾蔥蓉、1湯匙磨碎的芫荽子、2湯匙麵粉攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)

3、將雞扒切塊,加入2湯匙蒜蓉、2湯匙乾蔥蓉、1湯匙磨碎的芫荽子、2湯匙麵粉攪拌均勻。


將醃製好的雞件撲上麵粉,放入燒熱的油鑊中,以中火炸至全部金黃色撈起。(陳仲明/大紀元)
將醃製好的雞件撲上麵粉,放入燒熱的油鑊中,以中火炸至全部金黃色撈起。(陳仲明/大紀元)

4、將醃製好的雞件撲上麵粉,放入燒熱的油鑊中,以中火炸至全部金黃色撈起。


調大火把油再燒熱,將雞球回鑊,翻炸至外皮金黃即撈起。(陳仲明/大紀元)
調大火把油再燒熱,將雞球回鑊,翻炸至外皮金黃即撈起。(陳仲明/大紀元)

5、調大火把油再燒熱,將雞球回鑊,翻炸至外皮金黃即撈起。


將炸好的雞球瀝乾油份,即可上碟。(陳仲明/大紀元)
將炸好的雞球瀝乾油份,即可上碟。(陳仲明/大紀元)

6、將炸好的雞球瀝乾油份,即可上碟。


芫荽子炸雞球。(陳仲明/大紀元)
芫荽子炸雞球。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

1、炸好的雞球搭配燒汁、印尼甜醬油、豉油、蔥油或南乳汁都很好吃。

2、炸雞球表面至金黃後,調大火把油再燒熱,將雞球回鑊,可以令雞球更加酥脆。

3、「芫荽子」雖是芫荽的種子,但卻幾乎沒有芫荽味,反而有一種清新的辛香味,可以令炸物更為香口。◇

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。