酸甜好滋味 檸檬磅蛋糕

每天睡覺前，我都會回想今天一整天令人感激的事情，其中之一就是我能夠做自己喜歡的事。不過無論我再怎麼喜歡現在的工作，偶爾還是會因為排山倒海而來的工作而倍感壓力。這時我就會想找酸酸甜甜的東西來吃，在這種心情下品嚐檸檬磅蛋糕，那股酸甜滋味更能夠幫助我忘記疲勞。

份量

1個磅蛋糕（17 × 8 × 6厘米）

食材

全麥麵粉110克、泡打粉4克、檸檬皮50克、原糖50克、檸檬汁20克、豆漿100克、鹽2克、植物油30克、裝飾用檸檬片適量。

事前準備

1. 把檸檬洗淨擦乾後，以削皮刀把皮削成細絲，剩下的果肉則擠成檸檬汁。如果沒有削皮刀，也可以用刀子削下薄薄的檸檬皮，然後把檸檬皮薄片儘量切細絲。

2. 麵糊放入焗爐前 20 分鐘先以175 ℃預熱。

3. 先在磅蛋糕模具中鋪烘焙紙或塗抹植物油。

製作麵團

1-1 將全麥麵粉、泡打粉、鹽和原糖倒入調理盆中，用攪拌器輕輕拌勻，再用細網眼的篩網篩一次。

1-2 將豆漿倒入另一個調理盆中，並將植物油分2至3次倒入並一邊攪拌，再加入檸檬皮、檸檬汁並以刮刀輕輕拌勻。

1-3 將步驟 1-1 倒入步驟 1-2 的調理盆中，以刮刀攪拌至看不見粉末顆粒。

烘烤

2-1 將步驟 1-3 倒入模具中，用刮板將表面刮平整，然後再輕敲一下模具，讓麵糊均勻分佈在模具中，放幾片檸檬片當作裝飾。

2-2 放入以175℃預熱的焗爐中烤20至25分鐘，烤好後脫模，並放到冷卻網上散熱。

本文摘編自《蔬食烘焙：全植物性食材也能做鬆餅、蛋糕和麵包》◇