「鹹肉炒雙豆」這款家常小菜,「雙豆」實為豆角和豆乾,口感脆爽的豆角加上溫潤的豆乾,配以滋味十足的鹹肉,清爽開胃又美味。


「鹹肉炒雙豆」材料。(陳仲明/大紀元)
「鹹肉炒雙豆」材料。(陳仲明/大紀元)

「鹹肉炒雙豆」材料

主要材料:豆乾1塊、豆角8兩、鹹肉片5-8兩(豬腩肉可準備1-2斤)

配料:薑7-8片、甘筍7-8片、蔥段7-8條、蒜蓉1湯匙、糖1湯匙、豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙

鹹肉醃料:鹽2湯匙、燒酒半小杯

汆水(飛水)用:糖1湯匙、鹽1湯匙、油1湯匙

做法:


豆角、豆乾、鹹肉汆水。(陳仲明/大紀元)
豆角、豆乾、鹹肉汆水。(陳仲明/大紀元)

1、在煮沸的水中加入糖、鹽、油各1湯匙,豆角、豆乾、鹹肉分不同時段加入汆水,撈起瀝乾水。


爆香薑片、甘筍片、蔥段。(陳仲明/大紀元)
爆香薑片、甘筍片、蔥段。(陳仲明/大紀元)

2、爆香薑片、甘筍片、蔥段,待香味出來後,加少量清水。


加入調味醬料(豆瓣醬、蠔油、糖),調至大火。(陳仲明/大紀元)
加入調味醬料(豆瓣醬、蠔油、糖),調至大火。(陳仲明/大紀元)

3、加入調味醬料(豆瓣醬、蠔油、糖),調至大火,繼續加入豉油、料酒,製作滋味醬料。


加入汆過水的豆角、豆乾和鹹肉,攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)
加入汆過水的豆角、豆乾和鹹肉,攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)

4、加入汆過水的豆角、豆乾和鹹肉,攪拌均勻。


打芡,令小菜口感軟滑。(陳仲明/大紀元)
打芡,令小菜口感軟滑。(陳仲明/大紀元)

5、打芡,令小菜口感軟滑。


「鹹肉炒雙豆」上碟。(陳仲明/大紀元)
「鹹肉炒雙豆」上碟。(陳仲明/大紀元)

6、「鹹肉炒雙豆」上碟。

小貼士:

鹹肉製作方法:將豬腩肉切塊,加鹽、燒酒,醃1至2碗,放在冰格或窗邊曬乾都可以,煮食前要先汆水。◇


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。