豆角（又稱四季豆）起源於8,000多年前的秘魯，如今，它是世界上種植最廣泛、最受歡迎的蔬菜之一。豆角不但健康，而且烹飪出來的菜餚令人百吃不厭，因此備受營養專家的青睞。
《個性化營養學》（Personalized Nutrition）的營養學作家、註冊營養師凱瑟琳‧塔爾瑪奇（Katherine Tallmadge）在《USA Today》撰文說，小小豆角用途廣泛，總能與其它膳食相得益彰，卻從不喧賓奪主。
她還提到，這種連小孩子都無法不喜歡的蔬菜非常容易種植，而且上市季節比許多其它蔬菜都要長，因此供應量更大，價格也更親民。
營養豐富
根據美國農業部的數據，一量杯的豆角中含有鈣、鐵、鎂、鉀、磷、鈉、鋅、葉酸、維他命A、維他命B6、維他命K和近2克蛋白質。這些營養成份有助於增強骨骼和肌肉力量、降低血壓、促進免疫系統健康，甚至有助於緩解抑鬱。
塔爾瑪奇說，豆角也是膳食纖維含量最高的蔬菜之一，「一量杯的生豆角中的纖維含量高達2.7克，而熱量僅為31卡路里」，她說這對促進消化健康大有益處。
維珍尼亞州註冊營養師、《糖尿病前期：完全指南》一書作者吉爾‧韋森伯格（Jill Weisenberger）說，與其它非澱粉類蔬菜一樣，「豆角飽腹感強，熱量和碳水化合物含量低，非常適合需要控制體重或血糖的人群」。
塔爾瑪奇指出，尤其令人印象深刻的是，豆角中含有72種不同的植物營養素，不僅能有效減輕氧化壓力和炎症，還能積極抵抗可能對細胞造成損害的不穩定自由基。
多多益善
無論您以何種方式享用豆角，都不會有過食之憂。而且，這種極具親和力的蔬菜有很多種做法，包括煸、炒、烤、燉、炸、蒸等等等等，可以說怎麼做都讓人百吃不厭。
因此，韋森伯格建議「大口大口地吃，用豆角和其它非澱粉類蔬菜填滿你的半個盤子」。她說，「它們對你的健康極為有益。」#
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