趣卜卜炸雞翼令人回味無窮,要在家做出滋味可口的脆香炸雞翼,漢陽大廚依照家傳秘方加入香口的自磨芫荽粉,伴以蒜蓉、沙薑粉等醃製,表皮炸至金黃色,風味別樹一幟,外酥內嫩,色香味俱全。


「脆炸雞翼」材料。(陳仲明/大紀元)
「脆炸雞翼」材料。(陳仲明/大紀元)

「脆炸雞翼」材料

材料:雞中翼一斤(13至16隻)、芫荽籽1湯匙、蒜蓉1湯匙

調味料:鹽1茶匙、糖1湯匙、沙薑粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、麵粉1湯匙、生油1茶匙


芫荽籽可以在印尼舖或者泰國舖買到。(陳仲明/大紀元)
芫荽籽可以在印尼舖或者泰國舖買到。(陳仲明/大紀元)

做法:

1. 將芫荽籽用家用小磨盤磨成芫荽粉,芫荽籽可以在印尼舖或者泰國舖買到。


雞中翼解凍後加入醃料醃製。(陳仲明/大紀元)
雞中翼解凍後加入醃料醃製。(陳仲明/大紀元)

2、雞中翼解凍,洗淨後吸乾水份,加入磨好的芫荽粉、蒜蓉、胡椒粉、鹽、糖、沙薑粉等拌勻,醃製30分鐘至2個小時。如有時間,隔夜醃製更佳。


將雞中翼逐件即放油鍋內,以中火炸大約5分鐘,至熟後撈起。(陳仲明/大紀元)
將雞中翼逐件即放油鍋內,以中火炸大約5分鐘,至熟後撈起。(陳仲明/大紀元)

3、燒熱一鍋生油,將醃製好的雞中翼撲上麵粉,逐件即放油鍋內,以中火炸大約5分鐘,至熟後撈起。


將雞中翼回鑊,翻炸至外皮金黃即撈起。(陳仲明/大紀元)
將雞中翼回鑊,翻炸至外皮金黃即撈起。(陳仲明/大紀元)

4、調大火把油再燒熱,將雞中翼回鑊,翻炸至外皮金黃即撈起、瀝乾油份,即可上碟。


「芫荽籽炸雞翼」上碟。(陳仲明/大紀元)
「芫荽籽炸雞翼」上碟。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

1、看到菜名「芫荽籽炸雞翼」,不喜歡芫荽味道的朋友或會望而卻步,事實上「芫荽籽」雖是芫荽的種子,但卻幾乎沒有芫荽味,反而有一種清新的辛香味,在製作炸雞翼的過程中有助於提升口感,令雞翼更為香口。

2、要炸出外脆內嫩的雞翼,留意炸雞翼的油溫要燒熱到六成(油溫攝氏130度左右),油溫盡量保持在130至140度,用中火炸。雞翼回鑊翻炸的過程,能使雞皮更脆。◇


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。