【漢陽私房菜】趣卜卜芫荽籽炸雞翼

趣卜卜炸雞翼令人回味無窮，要在家做出滋味可口的脆香炸雞翼，漢陽大廚依照家傳秘方加入香口的自磨芫荽粉，伴以蒜蓉、沙薑粉等醃製，表皮炸至金黃色，風味別樹一幟，外酥內嫩，色香味俱全。

「脆炸雞翼」材料。（陳仲明／大紀元）

「脆炸雞翼」材料

材料：雞中翼一斤（13至16隻）、芫荽籽1湯匙、蒜蓉1湯匙

調味料：鹽1茶匙、糖1湯匙、沙薑粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、麵粉1湯匙、生油1茶匙

芫荽籽可以在印尼舖或者泰國舖買到。（陳仲明／大紀元）

做法：

1. 將芫荽籽用家用小磨盤磨成芫荽粉，芫荽籽可以在印尼舖或者泰國舖買到。

雞中翼解凍後加入醃料醃製。（陳仲明／大紀元）

2、雞中翼解凍，洗淨後吸乾水份，加入磨好的芫荽粉、蒜蓉、胡椒粉、鹽、糖、沙薑粉等拌勻，醃製30分鐘至2個小時。如有時間，隔夜醃製更佳。

將雞中翼逐件即放油鍋內，以中火炸大約5分鐘，至熟後撈起。（陳仲明／大紀元）

3、燒熱一鍋生油，將醃製好的雞中翼撲上麵粉，逐件即放油鍋內，以中火炸大約5分鐘，至熟後撈起。

將雞中翼回鑊，翻炸至外皮金黃即撈起。（陳仲明／大紀元）

4、調大火把油再燒熱，將雞中翼回鑊，翻炸至外皮金黃即撈起、瀝乾油份，即可上碟。

「芫荽籽炸雞翼」上碟。（陳仲明／大紀元）

小貼士：

1、看到菜名「芫荽籽炸雞翼」，不喜歡芫荽味道的朋友或會望而卻步，事實上「芫荽籽」雖是芫荽的種子，但卻幾乎沒有芫荽味，反而有一種清新的辛香味，在製作炸雞翼的過程中有助於提升口感，令雞翼更為香口。

2、要炸出外脆內嫩的雞翼，留意炸雞翼的油溫要燒熱到六成（油溫攝氏130度左右），油溫盡量保持在130至140度，用中火炸。雞翼回鑊翻炸的過程，能使雞皮更脆。◇

漢陽大廚。（陳仲明／大紀元）

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。

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