清脆爽口的青瓜，生吃或烹煮皆適宜，而且多吃青瓜有助減肥。營養師李佳蕙表示，青瓜的減肥功效得益於三點，這三點分別是「低熱量」、「飽足感」、「可消水腫」。
青瓜有96%都是水份，100公克的青瓜含1.3克膳食纖維，熱量僅有11大卡。青瓜的高水份及膳食纖維能提升飽足感，加上熱量極低，對減肥者較無負擔。
許多肥胖者都有水腫問題，愛吃重口味食物的人也容易出現水腫，而青瓜含鉀，有消水腫的作用。當體內的鈉比較多時，水份容易滯留體內導致水腫。而人體有留鉀排鈉的機制，充份攝取鉀能將多餘的鈉排出體外，鉀也有控制血壓和保護心血管的作用。
雖然與其它蔬菜相比，青瓜的鉀含量並不高，卻能有效率地補充鉀。李佳蕙解釋，一條青瓜約100公克，能提供154毫克的鉀；有些食物雖然鉀含量較多，但很難一次吃足100公克。
青瓜中豐富的膳食纖維不僅能增加飽足感，幫助排便，亦能幫助降低膽固醇、三酸甘油酯及抑制飯後血糖濃度上升。
挑選新鮮青瓜 挑硬不挑軟
一般人食用青瓜以生食居多，在三文治、多士、沙律、開胃菜裏，都可見到青瓜的身影。因此，挑選青瓜時要特別重視新鮮度。
李佳蕙表示，新鮮的青瓜偏硬，挑選青瓜時可以輕輕壓一下作判斷，接著再看外表有無刮傷即可。與其它蔬菜相比，青瓜農藥殘留較少，清洗時用流動的清水沖洗3～4次，再切除蒂頭即可。
青瓜含有維他命C分解酶，直接生吃會影響人體吸收維他命C，建議跟其它蔬果間隔1小時再食用。但平時用餐很難等上1小時，此時有2個方法可降低維他命C分解酶的活性。
1.汆燙：將青瓜快速汆燙後，再用冰塊冰鎮。
2.加醋：涼拌青瓜時加醋，醋可降低酶活性。
這兩個方法可擇一使用，如果你想做的是青瓜涼拌料理，汆燙後立即冰鎮，仍可保持青瓜的脆度和顏色。
減肥食譜 1 涼拌酸辣青瓜
一般的涼拌青瓜會加糖和醋，吃起來才會酸酸甜甜的。減肥版的掠拌青瓜不加糖，但因為有辣味和酸味，加上蒜末的香氣，吃起來還是非常美味！
● 材料
1條青瓜（約100g）、鹽少許、白醋1茶匙、辣椒片少許、蒜末1/2茶匙、麻油1茶匙。
● 做法
1. 青瓜洗淨後切除蒂頭，切塊後拍碎。
2. 加入鹽拌勻，讓青瓜稍微出水，將汁液倒掉。
3. 加入辣椒片、蒜末和白醋，混合均勻再放入雪櫃醃漬1小時。
4. 要吃的時候，淋上麻油拌一下即可。
● 小叮嚀
減重期間仍要適量攝取好的油脂，而麻油屬芝麻油，含有維他命E及不飽和脂肪酸等對人體有益的營養素。
減肥食譜 2 鮮蝦炒青瓜
這道料理皆用適合減肥的食材，粟米筍同青瓜一樣，都有鮮甜脆爽口感，糖質少且熱量低，每100 g（約9條）粟米筍只有26大卡，蝦仁則是低脂高蛋白的食材。
● 材料
1條青瓜（約100 g）、蝦仁50 g、粟米筍50 g、油2茶匙、蒜末1茶匙、白醋2茶匙、鹽少許。
● 做法
1. 青瓜和粟米筍洗淨後切塊。蝦仁洗淨再開背去腸泥。
2. 熱鍋後放油及蒜末爆香，依序加入蝦仁、青瓜、粟米筍，拌炒至蝦仁變色。
3. 最後再加入白醋和鹽調味即可上桌。
爆香時的食用油選不飽和脂肪為主的植物油為佳，比如橄欖油、苦茶油、牛油果油、芥花油、花生油、葵花油等，多種植物油可輪流使用。
李佳蕙也提醒，青瓜可以每天吃，但仍要適量，一天1條就可以了！控制飲食的同時仍要均衡攝取不同的食物和營養，蔬菜建議攝取量為一天食用3份以上，其中一份可選青瓜，再搭配其它種類的蔬菜，比如紅蘿蔔和番薯葉等都是很適合減肥者的食物。◇
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