梁師傅小貼士
● 海參筋又稱為桂花蚌，是阿拉斯加紅參體內的筋，營養豐富。
● 叻沙醬是印尼醬料，內有印尼高良薑（galangal）、蝦醬、香茅、辣椒、洋蔥、蒜頭、花生、椰奶等製成，味道酸辣，非常美味。
主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
海參筋12oz
小青瓜2條
土芹2oz
紅蘿蔔1oz
薑、蒜、乾蔥各少許
叻沙醬2茶匙
調味
雞湯1/4杯
糖1/4茶匙
醬油
麻油各少量
栗粉1/2茶匙
做法
1.青瓜切開，挖掉瓜瓤後，與土芹、紅蘿蔔切細條。
2.海參筋切成1/2段長。
3.用雞湯加薑汁酒滾煨5分鐘，撈出備用。
4.熱鑊下油，爆香薑、蒜、乾蔥等料頭。
5.放入瓜菜和少許鹽炒一會，再加入海參筋，叻沙醬翻炒一會，最後加入調味汁液兜勻便可上碟。◇
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