青瓜含有豐富的水份,可以生食、涼拌,也可以醃製或做成冷湯等料理。在炎炎夏日裏,青瓜也特別適合做成開胃菜,品嚐清脆多汁的青瓜不僅能消暑,還能提振食慾。

選購新鮮青瓜

品質好的青瓜外型平直,粗細一致,長度約15厘米。新鮮的青瓜表皮顏色呈深綠色,有凸起的瘤刺,瓜身摸起來硬實有彈性。因為青瓜買回家後經常是直接生吃,對口感的要求高,選購時一定要選擇新鮮的青瓜。

清洗青瓜不用清潔劑

青瓜的表面因為不光滑,用鹽水、小蘇打或蔬果清潔劑清洗反而會容易殘留,或者洗不乾淨。清洗青瓜最好的方式,就是在食用前,將青瓜放在水龍頭下方,以流動清水直接用手搓洗表皮,或以軟毛刷仔細刷洗。

若擔心農藥殘留,可以用滾水快速汆燙30~60秒,撈起後立即放入冰水中冰鎮,這麼做可以保持青瓜鮮嫩清脆的口感,涼拌也沒有問題。

青瓜的正確保鮮法

買回家的青瓜儘可能趁新鮮食用,如果放在室溫下,約3天水份就會流失,口感變差。想要保持青瓜的新鮮度,就必須了解正確保存青瓜的方法。

●冷藏可放一周

青瓜放雪櫃冷藏比放在室溫下的保鮮效果更好,保存時不要先切過,最好整條直接放雪櫃,會更能夠保鮮。但放冷藏須避免凍傷。可以用廚房紙巾將青瓜一根一根單獨包起來,放入保鮮袋密封,再放到雪櫃的蔬果冷藏室保存,大約可保存一周的時間。

如果青瓜已經切片了怎麼辦?一樣使用廚房紙巾將切片的青瓜包起來,不用一片片包,大約一根的量包一起,然後放入保鮮袋密封冷藏,但須於隔日食用完畢。

●冷凍可保存6個月

如果青瓜一周內吃不完,就要考慮冷凍保存了!冷凍過的青瓜口感不如現採的新鮮,通常必須用來製作料理,做成湯品或醃醬。

下面介紹兩種 冷凍保存青瓜的方法:

①青瓜切成小方塊,放入置冰盒中,盒中加水後冷凍製成冰塊。取出青瓜冰塊放入保鮮袋密封,保鮮袋標示日期,放冷凍庫保存。約可以保存6個月。

②青瓜切成長條狀,平鋪放在烤紙(焗爐用的防油紙)上放冷凍庫冷凍,等冷凍變硬後,放入保鮮袋密封,保鮮袋上標示日期。約可存放6個月。

善用青瓜也能製成美味的料理,下面介紹青瓜的美味食譜,你不妨可試著在家做做看!

不用開火煮的青瓜濃湯

清爽的青瓜濃湯,最適合在炎熱的夏天吃了!不用開火就可以完成,而且方便又營養。

材料1

西洋菜3杯(2 oz.)、青瓜1根,去籽削皮後切碎、中等成熟的牛油果2顆搗碎、青蔥(scallions)3支,切碎、新鮮搗碎的荷蘭芹葉1/4杯、切碎的新鮮蒔蘿(dill)2湯匙、雞湯3杯

材料2

酸奶油1/2杯(也可用希臘乳酪代替)、蛋黃醬(美乃滋)1/4杯、白葡萄酒醋3湯匙、砂糖1湯匙、鹽1.5茶匙、黑胡椒0.5茶匙、切碎的新鮮細青蔥(裝飾用)

做法

①將【材料1】的食材放入食物調理機中攪拌均勻。

②將攪拌好的食材倒出置於容器中,加入【材料2】,攪拌均勻並調味。

③調好味道後蓋上蓋子,放雪櫃冷藏4小時即可食用。取出食用前,可用乳酪和細香蔥裝飾。

青瓜吞拿魚小點心

運用青瓜和吞拿魚做成的這道點心,非常簡單,可以作為開胃菜、輕食,或者聚會時的小菜。

材料

青瓜1根(選擇較粗的)、吞拿魚罐頭5~6安士(瀝乾)、蛋黃醬(美乃滋)2~3湯匙、芝士粉1湯匙、大蒜粉半茶匙、鹽適量、黑胡椒適量、細蔥適量(裝飾用)

做法

①選擇比較粗的青瓜,切成厚片,厚度要能夠填入餡料。

②用湯匙在青瓜厚片的中心挖洞,挖出的青瓜可以再加入沙律中,或者做成涼拌青瓜。

③取1小碗,加入瀝乾的吞拿魚、蛋黃醬、芝士粉、大蒜粉、鹽和黑胡椒,攪拌均勻。

④「做法3」取適量填入青瓜的洞中,最後再撒上細蔥。或者也可以放上芝士塊或牛油果塊。◇