青瓜含有豐富的水份，可以生食、涼拌，也可以醃製或做成冷湯等料理。在炎炎夏日裏，青瓜也特別適合做成開胃菜，品嚐清脆多汁的青瓜不僅能消暑，還能提振食慾。
選購新鮮青瓜
品質好的青瓜外型平直，粗細一致，長度約15厘米。新鮮的青瓜表皮顏色呈深綠色，有凸起的瘤刺，瓜身摸起來硬實有彈性。因為青瓜買回家後經常是直接生吃，對口感的要求高，選購時一定要選擇新鮮的青瓜。
清洗青瓜不用清潔劑
青瓜的表面因為不光滑，用鹽水、小蘇打或蔬果清潔劑清洗反而會容易殘留，或者洗不乾淨。清洗青瓜最好的方式，就是在食用前，將青瓜放在水龍頭下方，以流動清水直接用手搓洗表皮，或以軟毛刷仔細刷洗。
若擔心農藥殘留，可以用滾水快速汆燙30～60秒，撈起後立即放入冰水中冰鎮，這麼做可以保持青瓜鮮嫩清脆的口感，涼拌也沒有問題。
青瓜的正確保鮮法
買回家的青瓜儘可能趁新鮮食用，如果放在室溫下，約3天水份就會流失，口感變差。想要保持青瓜的新鮮度，就必須了解正確保存青瓜的方法。
●冷藏可放一周
青瓜放雪櫃冷藏比放在室溫下的保鮮效果更好，保存時不要先切過，最好整條直接放雪櫃，會更能夠保鮮。但放冷藏須避免凍傷。可以用廚房紙巾將青瓜一根一根單獨包起來，放入保鮮袋密封，再放到雪櫃的蔬果冷藏室保存，大約可保存一周的時間。
如果青瓜已經切片了怎麼辦？一樣使用廚房紙巾將切片的青瓜包起來，不用一片片包，大約一根的量包一起，然後放入保鮮袋密封冷藏，但須於隔日食用完畢。
●冷凍可保存6個月
如果青瓜一周內吃不完，就要考慮冷凍保存了！冷凍過的青瓜口感不如現採的新鮮，通常必須用來製作料理，做成湯品或醃醬。
下面介紹兩種 冷凍保存青瓜的方法：
①青瓜切成小方塊，放入置冰盒中，盒中加水後冷凍製成冰塊。取出青瓜冰塊放入保鮮袋密封，保鮮袋標示日期，放冷凍庫保存。約可以保存6個月。
②青瓜切成長條狀，平鋪放在烤紙（焗爐用的防油紙）上放冷凍庫冷凍，等冷凍變硬後，放入保鮮袋密封，保鮮袋上標示日期。約可存放6個月。
善用青瓜也能製成美味的料理，下面介紹青瓜的美味食譜，你不妨可試著在家做做看！
不用開火煮的青瓜濃湯
清爽的青瓜濃湯，最適合在炎熱的夏天吃了！不用開火就可以完成，而且方便又營養。
材料1
西洋菜3杯（2 oz.）、青瓜1根，去籽削皮後切碎、中等成熟的牛油果2顆搗碎、青蔥（scallions）3支，切碎、新鮮搗碎的荷蘭芹葉1/4杯、切碎的新鮮蒔蘿（dill）2湯匙、雞湯3杯
材料2
酸奶油1/2杯（也可用希臘乳酪代替）、蛋黃醬（美乃滋）1/4杯、白葡萄酒醋3湯匙、砂糖1湯匙、鹽1.5茶匙、黑胡椒0.5茶匙、切碎的新鮮細青蔥（裝飾用）
做法
①將【材料1】的食材放入食物調理機中攪拌均勻。
②將攪拌好的食材倒出置於容器中，加入【材料2】，攪拌均勻並調味。
③調好味道後蓋上蓋子，放雪櫃冷藏4小時即可食用。取出食用前，可用乳酪和細香蔥裝飾。
青瓜吞拿魚小點心
運用青瓜和吞拿魚做成的這道點心，非常簡單，可以作為開胃菜、輕食，或者聚會時的小菜。
材料
青瓜1根（選擇較粗的）、吞拿魚罐頭5～6安士（瀝乾）、蛋黃醬（美乃滋）2～3湯匙、芝士粉1湯匙、大蒜粉半茶匙、鹽適量、黑胡椒適量、細蔥適量（裝飾用）
做法
①選擇比較粗的青瓜，切成厚片，厚度要能夠填入餡料。
②用湯匙在青瓜厚片的中心挖洞，挖出的青瓜可以再加入沙律中，或者做成涼拌青瓜。
③取1小碗，加入瀝乾的吞拿魚、蛋黃醬、芝士粉、大蒜粉、鹽和黑胡椒，攪拌均勻。
④「做法3」取適量填入青瓜的洞中，最後再撒上細蔥。或者也可以放上芝士塊或牛油果塊。◇
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