每天的菜色缺少變化，不知道該做甚麼料理嗎？建議你不妨準備做法簡單卻復古味滿滿的「紅糟肉套餐」。香酥美味的紅糟肉可搭配糖醋青瓜，只需要簡單的食材，就能完成美味的料理。
紅糟是福州有名的特產，是用糯米加入紅麴發酵而成。其豔紅的色澤可不是人工色素，而是紅糟特有的紅麴素，和肉類一起烹煮，不但肉質軟嫩甘甜，還有著濃郁的酒香氣，是一道非常美味的下酒菜餚。
做法很簡單，只要能醃漬入味，用氣炸鍋就可以製作。但如果特別想要做出傳統味道，那就要用油鍋小火慢炸，最後再用高溫搶酥，趁熱切成片與醃黃瓜一起享用。
● 食材
帶皮胛心肉（五花腩）1條。
● 醃料
紅糟醬60克、米酒3大匙、糖2大匙、醬油2大匙、胡椒粉15克、五香粉8克、鹽少許、水45ml。
● 沾粉
番薯粉100克。
● 做法
1.胛心肉切約2厘米厚片狀，取保鮮盒放入所有的醃料，放雪櫃冷藏醃漬一天。隔天將醃好的肉取出，除去表面的醃料，再用番薯粉均勻沾裹，靜置10分鐘等待沾粉回潮。
2.將回潮的肉條放入170℃的油鍋中，肉條下鍋後降溫至130～140℃，以中小火慢炸3～ 4分鐘，呈現微金黃色後，將紅糟肉夾起，把鍋中油溫升高到180℃，再讓肉條回鍋炸酥即可。
◎也可將醃好沾粉的肉條放入氣炸鍋，以200℃炸10分鐘，將肉條翻面繼續炸10分鐘即完成。
糖醋青瓜薄片
● 食材
青瓜1條、鹽、糖、醋適量。
● 做法
青瓜切薄片後，用適量的鹽醃至軟化出水，除去多餘的水後，再用糖、醋醃漬入味即可。（如果鹽放得多，可在第一次出水後，用開水沖洗去鹽份，再擠乾水份，進行第二次醃漬。）◇
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