每天的菜色缺少變化,不知道該做甚麼料理嗎?建議你不妨準備做法簡單卻復古味滿滿的「紅糟肉套餐」。香酥美味的紅糟肉可搭配糖醋青瓜,只需要簡單的食材,就能完成美味的料理。
紅糟是福州有名的特產,是用糯米加入紅麴發酵而成。其豔紅的色澤可不是人工色素,而是紅糟特有的紅麴素,和肉類一起烹煮,不但肉質軟嫩甘甜,還有著濃郁的酒香氣,是一道非常美味的下酒菜餚。
做法很簡單,只要能醃漬入味,用氣炸鍋就可以製作。但如果特別想要做出傳統味道,那就要用油鍋小火慢炸,最後再用高溫搶酥,趁熱切成片與醃黃瓜一起享用。
● 食材
帶皮胛心肉(五花腩)1條。
● 醃料
紅糟醬60克、米酒3大匙、糖2大匙、醬油2大匙、胡椒粉15克、五香粉8克、鹽少許、水45ml。
● 沾粉
番薯粉100克。
● 做法
1.胛心肉切約2厘米厚片狀,取保鮮盒放入所有的醃料,放雪櫃冷藏醃漬一天。隔天將醃好的肉取出,除去表面的醃料,再用番薯粉均勻沾裹,靜置10分鐘等待沾粉回潮。
2.將回潮的肉條放入170℃的油鍋中,肉條下鍋後降溫至130~140℃,以中小火慢炸3~ 4分鐘,呈現微金黃色後,將紅糟肉夾起,把鍋中油溫升高到180℃,再讓肉條回鍋炸酥即可。
◎也可將醃好沾粉的肉條放入氣炸鍋,以200℃炸10分鐘,將肉條翻面繼續炸10分鐘即完成。
糖醋青瓜薄片
● 食材
青瓜1條、鹽、糖、醋適量。
● 做法
青瓜切薄片後,用適量的鹽醃至軟化出水,除去多餘的水後,再用糖、醋醃漬入味即可。(如果鹽放得多,可在第一次出水後,用開水沖洗去鹽份,再擠乾水份,進行第二次醃漬。)◇
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