今年9月7日,進入入秋後的第3個節氣——白露。曆書記載:「斗指癸為白露,陰氣漸重,凌而為露,故名白露。」顧名思義,白露時節天氣漸涼,夜間草木上開始出現白色露水。

白露一到,也就是典型的秋天季候降臨了。而白露分為三候:「一候鴻雁來;二候玄鳥歸;三候群鳥養羞。」此節氣正是鴻雁與燕子等候鳥南飛避寒,百鳥開始貯存乾果糧食以備過冬的時節。

《月令七十二候集解》說:「白露,八月節。秋屬金,金色白,陰氣漸重,露凝而白也。」古人以四時配五行,秋屬金,金色白,故以白形容秋露。進入「白露」之後,早晚溫差大,要注意保暖。

白露「補露」 提升免疫

古人進補的做法是周備、漸進的,天氣轉涼,是從秋天轉涼的白露節氣開始就「補露」。若在此時透過滋補提升自身免疫力以及禦寒能力,下半年的體質自然能有較好的抵抗力。

白露是一年中晝夜溫差最大的一個節氣,也是「潤燥」補身的最佳時刻。不同地區相傳都有一些本地的白露當令滋補聖品,比如福州吃龍眼、南京飲白露茶等。還有的地方農家則在白露時吃蕃薯(蕃薯),說是得以一整年吃蕃薯、蕃薯絲飯不會發胃酸。

白露也少不了美食陪伴,由於此時氣溫逐漸下降,民間講究「補露」,吃一些食物,以表示補充身體能量,為進入寒冷氣候做準備的意思。

白露吃龍眼 有益心脾

福州有句俗話說「白露吃龍眼,一顆頂隻雞」。這說法雖然誇張,但是龍眼本身就具有益氣補脾、養血安神、潤膚美容等多種功效,還可以治療貧血、失眠、神經衰弱等等很多種疾病。

據《神農本草經》記載:「龍眼,味甘平。主治五臟邪氣,安志,厭食。久服強魂,聰明,輕身不老,通神明。生山谷。」

民間認為,在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效。(Fotolia)
民間認為,在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效。(Fotolia)

此外,龍眼、花、葉、根、核皆可入藥,龍眼葉功能開胃健脾,補虛長智;龍眼含大量鐵、鉀,促血紅蛋白再生,養血力勝紅棗,也含大量有益人體微量元素,為滋補良藥,故有「南龍眼、北人參」之稱。

龍眼有諸多的好處,也能依據不同疾病、症狀來搭配藥膳,但是多食易氣滯、上火,特別是體內有發炎、上火者,以及孕婦不宜多食。因龍眼屬濕熱,潤而膩滯,能助火生濕。

在浙江溫州、蒼南、平陽等地,也有過白露節的習俗。人們於此日採集三樣至十樣不等的帶有「白」字的草藥、食材,如白毛苦菜、白木槿、雲耳等等,加上白毛烏骨雞(或鴨子)煨燉成進補珍品,據說食後可滋補身體、去風氣(關節炎)。

白露茶傳秋韻

中國上古就知道茶為養生聖品,老南京人非常重視節氣茶飲,喜愛喝「白露茶」。在白露節氣採摘的清茶耐沖泡、不苦澀,有著獨特的甘醇清香味,尤受老茶客喜愛。

有句話說:「春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露」。「秋白露」溫和清香、口感澄淡。由於秋天降水量少、氣候乾燥,因而在茶葉成長、採摘和製作的過程中,留下屬於秋天的特有香氣。秋茶醇厚平和,比起春茶來比較耐泡,三泡留餘韻,這就是白露茶的特色。

(Fotolia)
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按照中國傳統醫藥學的說法,茶葉因品種及產地的不同,便有寒溫甘苦等茶性的不同,對人體的功效作用也各異。為了取得更佳的保健效果,根據茶葉的性能功效,隨季節變化選擇不同的品種為宜,以益於健康。

秋天天氣乾燥,「燥氣當令」常常使人口乾舌燥,宜喝烏龍、鐵觀音等青茶。因青茶性適中,介於紅、綠茶之間,不寒不熱,適合秋天氣候,常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉,有效清除體內餘熱,恢復津液等好處。

雖然白露茶謙沖清淡,但是飲茶時間也有禁忌,俗話說:「早時一杯茶,勝似強盜入窮家」,指早晨空腹不宜飲茶;吃過飯後也不宜馬上喝茶,這會沖淡胃液,降低對餐食營養素的吸收;睡前喝茶,也容易導致失眠。

秋不食燥 少食苦辣薑

《素問‧五臟生成篇》中說:「多吃苦則皮槁而毛拔」。意思是如果過多地食用苦味食物,就會傷害肺臟,引起皮膚枯槁不滋潤,使毫毛脫落,就好像連根拔掉一樣。秋季燥邪正濃,很多慢性病從秋季開始復發或逐漸加重,所以在秋季應少吃苦味的食物,這樣才能讓脾胃滋潤,肺氣通達。

在古代醫書中出現這樣的「警示」:「一年之內,秋不食薑;一日之內,夜不食薑。」由於生薑屬辛辣之品,屬於熱性,又在烹飪中失去了不少水份,食後容易上火。 所以,秋天以少吃薑為宜。而「夜不食薑」,是因為生薑的辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休息,且晚上進食辛溫的生薑還很容易產生內熱。

生薑屬辛辣之品,屬於熱性食物。(Shutterstock)
生薑屬辛辣之品,屬於熱性食物。(Shutterstock)

當然,不是說秋季就絕對一點也不吃,關鍵是不能「多食」和「夜間勿食」。此外,秋季最好少吃或不吃辛辣燒烤之類的食品,比如辣椒、花椒、桂皮等。

白露防秋燥 熟梨為首選

古籍《素問‧陰陽應像大論》提到:「燥勝則干」,肺臟是一個嬌嫩、容易受外邪傷害的臟器,有「喜潤惡燥」的特性。在秋天如果喝再多水也無法解渴、皮膚乾燥脫屑,還是乳液再怎麼擦還是乾燥,這就是肺受到了燥邪的傷害。

在白露時節,預防乾燥,此時宜多吃一點滋陰潤肺的食物,如梨、龍眼、百合等;也適合喝粥,做粥的大米、糯米等主料可以健脾胃、補中氣、防秋燥,像蓮子百合煲、銀耳枸杞蓮子大棗湯等,都很適宜。此外,還可以時常用清水慢慢滋潤鼻腔,或在夜晚時在屋內放一盆水,這些都對緩解秋燥有良效。

俗話說:「七月核桃八月梨」, 秋天養生食補,梨是潤肺的首選水果,也是最常見的清肺食物。梨具有生津、潤燥、清熱、化痰等功效,可以蒸食、煮湯,還可以搗泥成梨糕,是能改善肺熱、咽喉腫痛、熱咳、失音、消化不良的天然良方,也是最常見的清肺食物。

梨生者性涼,善於清熱降火;熟者性平,功在生津滋陰。正如明代醫家李中梓在《本草通玄》中所說:「生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰。」所以凡屬熱病,生者為佳;用於滋陰,熟者為優。清代名醫王孟英也強調:「新產及病後,須蒸熟食之。」

梨,性涼,有清熱,化痰,生津,潤燥,解瘡毒等功效。(Fotolia)
梨,性涼,有清熱,化痰,生津,潤燥,解瘡毒等功效。(Fotolia)

梨味道甘甜,汁水多,潤喉效果佳,中醫經常用梨治療咽喉紅腫疼痛。

梨還有解毒瘡之功效。《本草綱目》記載了一則民間故事:古代有一位讀書人,看起來像有病的樣子,精神萎靡不振,便去拜見楊吉老,請他診斷疾病。楊氏說:「你的病情屬極熱之症,氣血都消亡了,不到三年,便會得到毒瘡之症而死去。這位讀書人聽到之後,心中悶悶不樂而離去。後來他聽說茅山有位道士,醫術如神,卻很內斂而不誇大其醫術。於是讀書人便裝扮成僕人的樣子,到山裏去拜訪他,願意待在他身邊做打雜的工作。這位道士便把他留下來收為弟子。

經過一段時間,讀書人終於告訴道士他來此的目的。道士幫他診病後,笑著說:「你現在就下山,只要每天吃一顆上好的梨子。如果生的梨子已吃完,就拿乾的梨子泡湯,吃它的滓並喝湯汁,你的疾病自然就會痊癒。」讀書人遵從道士的告誡,經過一年之後再去拜見吉老。

吉老看到讀書人容貌豐腴潤澤,脈象平和,吃驚地說:「你一定是遇到異人幫助,不然病情哪有痊癒的道理呢?」讀書人便對吉老據實以告。吉老聽到之後,便穿著莊重的衣服面向茅山而拜,責備自己所學未精。

這裏再介紹一個「川貝燉蜜梨」的方子,清肺又養生,料理過程簡單:可先將蜜梨洗淨抹乾,對切去核,先將半顆梨置入湯碗,放進電鍋。再將一匙冰糖和5克川貝粉泡水溶開,淋入挖空的梨心,加2碗水於電鍋內膽燉煮即可。

食用要趁溫熱,梨肉軟潤多汁,清甜爽口不膩,而且要連皮一起吃,更具潤肺、鎮咳、化痰功效。

黎珂中醫推薦:白露節氣方

處暑節氣期間,臨床多見在上燥熱火邪偏盛,在中濕熱絞結,在下虛寒,人體三焦水火通道不暢,部分人表現為某一局部實證,常見症狀為:咳,嘔,痛,多汗,二便不利等,發作無規律。打開局部氣結,拓寬三焦通道,便可增強元氣,氣一元,象萬千,以病機統萬病,諸症不治而治。凡有上述病機端倪者可服用李可中醫藥學術流派國家傳承基地的白露節氣方調治:熟地15g,烏梅1粒,黃連0.5g,吳茱萸0.5g,桂枝5g,桔梗5g,澤瀉10g。1劑。用法:每劑加水450ml,大火燒開轉小火煮30分鐘,煮取45ml,供3人飲用,每人15ml。@