梨是一種常見的水果,酸酸甜甜的味道廣受各年齡層喜愛,尤其放入冰箱裏冰上2天,冰涼清甜的味道更是讓人垂涎欲滴。其實梨除了吃起來美味之外,也是非常適合秋冬養生的水果。那麼,甚麼樣的梨最好吃?日本果汁專賣店店長在此分享4個挑選技巧。

梨是「天生甘露飲」

中醫認為,梨味甘、微酸,性涼,歸肺、胃經,有生津止渴、滋陰降火、瀉熱化痰、潤肺止咳等功效,而且含水份多,因此有「天生甘露飲」、「百果之宗」的美譽;現代科學也已經發現,梨含有的諸多營養素,對身體有莫大益處。

美國農業部(USDA)的飲食指南顯示,1個重約178克的中等梨,成份除了包含碳水化合物之外,還含有纖維5.52克,以及維生素C、維生素K、維生素B6、鉀、鈣、鐵、鎂、核黃素、葉酸等成份,而且紅皮梨還含有類胡蘿蔔素、類黃酮、花青素等營養素。

一個中等梨含有的纖維素大約是50歲以下女性,每日所需纖維的22%,攝取足夠的纖維能強化腸道功能,有助於排出廢物,以及幫助減重,還可以增加飯後飽腹感,避免兩餐之間再多吃零食。

此外,梨含有一種稱為「果膠」的可溶性纖維,可以滋養腸道細菌,進而改善腸道健康。

特別值得一提的是,梨含有的維生素C、維生素K、葉酸、花青素等抗氧化物質,可以對抗自由基,降低自由基對人體細胞造成的危害。

挑選梨的四個技巧

好吃的梨令人胃口大開,對人體起到良好的保健作用,要如何才能挑選到好吃的梨?日本果汁專賣店店長阿部加奈子說,優質的梨形狀端正、飽滿,果梗完整,吃起來果肉細膩,脆而鮮嫩,通常味道也很甜;梨的果莖應該越粗壯越好,這不只適用於梨這種水果,也適用於所有帶果莖的水果,在此分享挑選梨的4個技巧。

1.挑選個頭大、有份量的梨。

2.挑選果梗完整、果莖粗壯的梨。

3.挑選橫向膨大的梨,不挑選縱向個頭大的梨。

4.從梨的頂部向下看,挑選左右對稱性佳的梨。

挑選梨要注意三件事

事實上,不同種類的梨,外型和顏色也不同,挑選的標準也不同,所以挑選梨時要注意下列3件事。

1.成熟度

梨與香蕉、蘋果不同,有一些種類的梨在成熟前摘下,不會自動成熟,因此挑選梨時,要關注成熟度。

2.果皮顏色

挑選青梨時,果皮略帶藍色與黃色,成熟度和甜度較佳;挑選紅梨時,果皮表面光滑呈褐色,成熟度和甜度較佳。

3.果臍深淺、形狀

梨的果臍位於果實底部(即與果柄相對位置),就是脫落的花器官在果實上留下的永久疤痕。梨的果臍凹陷淺、形狀不圓,味道比較差;梨的果臍凹陷深、形狀圓,而且周圍光滑整齊,味道比較好。

吃生梨和熟梨的時機

梨雖然有潤肺止咳、瀉熱化痰等功效,但是生吃與熟吃針對的疾病,以及用於改善咳嗽症狀的時機卻不同,因為生梨性涼,熟梨性溫,性質完全不同,適合的族群就不同。

明代醫家李中梓在《本草通玄》中提到:「生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰。」就是說,生吃梨,清熱瀉六腑;熟吃梨,滋陰養五臟。

中醫則認為,因風熱出現的咳嗽、黃痰、痰質濃稠等症狀,可以生吃梨來改善;如果久咳不癒,成為虛寒症狀時,可以熟吃梨。

生吃梨非常簡單,要增加甜度,可以將梨放在冰箱;如果要製作梨汁,可以將梨削成塊狀,加入適量冰塊,再用果汁機打碎後飲用。

對於久咳不癒者,可以食用川貝冰糖燉梨來改善症狀,方法是把梨挖空去核,放入川貝粉、冰糖,再燉熟即可食用。

梨被燉熟之後成為熟梨,寒性會消失,轉變成溫性水果,而中醫有「久咳必虛」的說法,所以熟梨很適合久咳不癒者食用。

食用梨要留意的族群

雖然梨富含營養素,但並非適合所有人食用,下列族群食用梨時要特別留意。

梨的糖份含量較高,糖尿病患者少吃為妙。

梨有利尿作用,夜尿頻繁者勿在睡前吃梨,以免影響睡眠。

脾腎衰弱者,或是病後調理期,應將梨燉熟食用,梨汁也應燉熟飲用。◇