飲食降低鹽份攝取量 慢性疾病不上身

近年來，威脅民眾健康的重大疾病如高血壓、慢性腎臟病、心臟病、腦中風，甚至是癌症，都與飲食攝取過量的鹽份有關。醫生表示，在享受各種美食、點心、零食與飲料的同時，請多注意自己鹽份的攝取量，才不會造成身體的負擔。

台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區家庭醫學科主治醫生鄭玠豪說，對於鹽份的每日攝取量，世界衛生組織建議是5克，法國健康部建議是7.7克，日本厚生勞動省建議是男性9克、女性7.5克，台灣衛生福利部建議是6克：但調查結果顯示，台灣民眾經常每日攝取鹽份高達15克，已超過建議量的2倍以上。

鄭玠豪表示，分析台灣民眾的過量鹽份攝取的2大來源，其一是外食，其二是加工食品，比如零食、肉乾、醃製品、滷味等，而且這些鹽份平均使用量通常是自家烹煮的4～5倍以上。此外，還有一個經常被忽視的鹽份攝取來源，就是沾醬中的鹽份含量。

鄭玠豪提出，當血液中存在過多的鹽份會造成血管中水份大幅增加，使得血管壁壓力上升，而且持續在高壓狀態將會造成動脈硬化，導致高血壓、心血管疾病的發生。由於鹽份的排出主要是腎臟的工作，長期攝取過多的鹽份會造成腎臟的過度負擔，促使腎臟功能逐漸低下，甚至最後需要洗腎。

此外，在腎臟排除鹽份的過程中，鈣離子會一同隨之排出，因而增加尿路結石發生的機率；當過量的鈣離子排出，會使得骨頭中的鈣離子大量流失，導致骨質疏鬆症；每日攝取超過10克以上的鹽，會使得胃黏膜受損，導致胃發炎，長期下來就會造成罹患胃癌的風險性提升3～4倍。

如何知道自己在飲食上攝取到多少鹽份呢?鄭玠豪說，市售食品的包裝上都會有營養成份的標示，而鹽份都是標示「鈉」含量，只要將標示的「鈉」含量乘以2.54即可換算出食品中的鹽含量，進而計算出自己大約攝取了多少鹽份。

在此，鄭玠豪教導民眾在飲食上降低鹽份攝取的4個方法。

平日的飲食要養成清淡的口味。

外食時，減少沾醬的使用，麵湯、火鍋高湯喝少許，勿全部喝完。

做好食量控制，因為即使清淡的食物，如果食量太大，仍然會攝取到過多的鹽份。

從小就要養成飲食口味清淡，如果從小就習慣攝取高鹽份食物，日後要減鹽將會很困難。◇

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