細菌的疑惑

今年庚子新春，筆者從小到大都未曾見過的嚴峻現象，在武漢疫症籠罩下，大家經已減少會面拜年，在必要的情況、口罩「罩臉」之下，第一句互祝的便是「身體健康」，與往年的不斷「恭喜發財」之聲，和伴隨著鑼鼓喧天的歡樂景象，大異不同，無可否認，「健康就是財富」，大家真的要好好保䕶自己，做足防護措施。

自「武漢疫症」可人傳人後，交叉感染，大幅度擴散、蔓延個案與日俱增，死亡數字不斷上升，波及全球，多國已經做出了抵壘措施，禁止非本國人經由中國大陸、香港及澳門入境，本國人雖可入境，但須檢疫後仍要遵守隔離十四天，再觀察情況。

本地政府抗疫無方，人人自危，執筆時已出現因疫症而死亡的個案。瘋搶口罩及消毒藥物至斷市，各方義士及良心商家，都紛紛盡其所能急助，並往各地搜購口罩回港，每有若干售賣資訊，即引來大批人群及老弱者於半夜冒著寒風站在店舖門前排隊守候等買，只見長龍真的是見首不見尾。「林鄭，你這個作孽人竟敢冒天下之大不韙，視市民大眾性命於不顧！ 」

醫管局員工陣線亦因為長期物資、人手短缺和政府「刻意妄為」不顧香港人生命安危等，在疫情嚴重下而內陸「病源地」又不斷有人湧入，與當局磋商封關不果後，唯有採取罷工行動，可知人們驚恐的情況！

現今人類科技發達，莫非連細菌病毒都會突飛猛進！自我發展起來，要與人類大戰？稱霸地球？二零零三年的沙士疫潮期間，頻見新聞報道，當局將成千上萬的雞隻焚掉，不禁常有疑問？此病毒何以這麼厲害！而今之新型冠狀病毒就更霸道，何以細菌會進化得這麼神速？真是疑惑？

筆者誼外公，於新界經營養雞業及豬隻有年，罕有聽聞發生雞瘟。小時候，常跟家人同往探訪遊玩，附近一帶有很多農戶，都是經營此業，一次跑往後圍的小山坡，遠眺山溪田舍，忽見兩隻灰啡而帶黑斑點的禽類，一隻站在矮小的樹頭上，正在鬆毛展翼，而另一隻則走在地上，喙來喙去的覓食。因視覺其比一般的雞隻大倍多，身肥圓而兩邊翼尾，各有一支黑色長如象牙般的羽毛，向上伸出。從未見過的怪雞，甚覺可怖，慌起來急跑，回望時卻已不見所蹤。即回去告訴長輩們有怪物。他們笑說，可能是附近人家養來玩的山雞。

誼外公又說，勿跑往後山玩了，因各農戶每有發現有死雞時，即會撿出集中丟棄該處，待有關部門清理。

又當年，筆者年約七歲，街上常見有人挑賣「雞仔蛋」（蛋內有半成型的雞仔），有長者買回去原隻煮熟後，剝殼來吃，說可去「頭風」，狀甚恐怖。又有挑著兩筐黃澄澄的活潑雛雞販售，很多人都會買兩隻回去養玩，我家也曾有兩隻，小雞會跟著你四圍跑，非常有趣，初時只給飯粒牠喙食，養大了還會下蛋，這是父親給我們上的「常識課」，父親常說：城市孩童「五穀不分」，但自己養的雞及蛋，家裏無人願食，家母用玻璃闊口瓶子，打鹽水至放米粒不沉的濃度，將蛋浸醃成鹹雞蛋送人，大家都讚出油好吃。而鄰居康仔媽則將其養的母雞，每天所下的鮮蛋，即時煮熟給其兒子當零食吃，其子長得高大健碩，大家都沒有想及病毒的問題！

上世紀八十年代，本港工商業蓬勃，各工廠區與商業地段等，午飯時間，必人流密集，真是震撼，不論藍領、白領都如大軍壓境，蜂擁而至，尋找美食，雖然食肆餐廳林立，仍覓座困難，等位列排！香港人的勤奮精神，舉世稱讚，本著時間就是金錢的觀念，有些人因業務急趕，唯有啃個「飯盒」了事。此時，外賣飯盒應運而生。當年，不少人駕駛貨車盛載著一盒盒準備好的「飯盒」應市兜售，價廉而大大件又白淨肥美的「雞飯盒」最受歡迎，但奇怪，論成本是不成比例的？何以這麼便宜？但人們也認為，大概因省了租金皮費等，而吃得津津有味！及後驚聞，原來有不法之徒，暗中去「執死雞」來弄飯盒，他們不知用了甚麼方法，將瘀黑的死雞浸漂洗淨後，變成了白淨的雞肉飯盒，到知道後，也不知道被人吃了多少啊！但當年似未聞有疫症死亡事件？迨至二零零三年突然爆發沙士疫潮，竟有禽流菌擴散蔓延禍港，成千上萬的活雞被焚化至無，從此美食天堂，少了新鮮雞美食了！

今日點煮：「蘿蔔青蒜陳腎湯」

在這疫症蔓延時刻，各處空氣受到污染，平時大家除了做好個人衛生護理外，也要增強體力來抗疫了，唯有從食療方面著手，我國民間，日常喜吃蘿蔔及做出不少蘿蔔菜式，而蘿蔔有清肺解毒的效果，還有防癌的作用，尤其是青蘿蔔，更可解炭火、石油之毒，往昔各家庭大多用炭火石油煮食，故上輩長者，都會常煲青紅蘿蔔老火湯來解此肺毒。

白蘿蔔味辛、性涼，成份主要為葡萄糖、果糖和庶糖，維他命B和C，營養豐富，一般人說它「破氣」而忌食，實應是「下氣」，下氣消穀，寬胸化積。

材料：

白蘿蔔：一斤。

中芹菜：兩棵。

青蒜：兩棵（性溫，有殺菌作用）。

臘鴨腎：四個。

做法：

（一）臘鴨腎，洗淨浸軟，汆水滾兩分鐘後，沖一衝凍水切片，再放鍋內加水煮，待煮至軟腍。

（二）蘿蔔去皮，洗淨切厚件待用。芹菜去頭及老葉後，洗淨略拍，切度。青蒜去根衣及尾，洗淨略拍鬆，切度。

（三）熱鑊，放三湯匙油待熱，先撒下一茶匙粗海鹽略爆，隨即放青蒜爆炒兩下，再落中芹及蘿蔔一起炒勻，再落預先煲腍的陳腎湯，然後將芹菜撈出，待煲多二十分鐘後，將芹菜放回鍋內再滾起試味，即成。◇