百花喜迎春 鮮百合蒸蝦丸

【材料】

鮮百合1小盒

急凍蝦肉1磅

菠菜10oz

小紅蘿蔔條10條裝飾用

雞湯適量

【蝦肉調味】

鹽1又1/2茶匙

糖1茶匙

胡椒粉少許

粟粉1湯匙

【蝦肉做法】

1. 百合洗乾淨，挑選一些大塊及無雜色的備用。蝦肉解凍後，用生粉洗刷，沖洗乾淨，瀝乾水，用擦手紙捲起索乾水份，再放入雪櫃凍約1小時。

2. 蝦肉取出用刀拍扁， 再用刀背剁爛。

3. 剁爛後的蝦肉加入調味料拌勻，用手拌至起膠，再捏成約10粒蝦丸。

4. 把鮮百合黏在蝦丸上面，中間插上紅蘿蔔條，排在蒸碟上。

5. 放入蒸鍋蒸8分鐘。期間用雞湯煮成薄芡備用。

6. 菠菜用油鹽水燙熟，墊在碟底，再放上蒸熟的蝦丸，淋上汁液便可。

梁師傅小貼士

如果要蝦丸爽脆彈牙，一定要用刀拍扁，再用刀背稍為剁爛 。不要用刀尖，這樣會破壞纖維影響口感。

清洗乾淨的蝦，用擦手紙捲起，放入雪櫃冰約1小時，目的是利用雪櫃讓水份釋出，蝦肉才會爽脆。◇