主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

Roasted Turkey Thighs with Mix Vegetable

材料

火雞腿 2支(thighs 2)

紅蘿蔔 4條 (Carrot 4 Strips)

合掌瓜 2個(Chayote 2 pieces)

洋蔥1個 (Onion 1 piece)

西芹 5條 (Celery 5 strips)

薯 仔1個(Potato 1 piece)

調味

燒汁4湯匙(Yaki Sauce 4 T)

清酒1湯匙(Sake 1 T)

味醂1茶匙(Mirin 1 t)

做法

1. 火雞腿洗淨、乾水,切塊後在肉的部份劃上幾刀,以便入味,把鹽和黑胡椒粉均勻塗抹在雞腿上,醃2小時。

2. 將所有蔬菜切成大塊,預開焗爐425℉,烤盤鋪上錫箔紙。

3. 把蔬菜鋪在烤盤底部,雞腿放在上面,倒入白酒和雞湯,放進焗爐烤25分鐘,再把焗爐溫度降至350℉,多烤20分鐘,插入測熱針,肉的核心達到165℉便熟。取出雞腿後,蓋上錫箔紙保溫,留下小部份蔬菜做配菜使用。

4. 剩下的蔬菜連汁液一起放進攪拌機打成泥狀,做成醬汁並調好味道。把雞腿去骨,肉切成厚片,蔬菜放碟中,上面鋪上雞肉淋上醬汁便可上桌。

梁師傅小貼士

‧很多人不喜歡吃雞胸(白肉),所以我就只是烤雞腿(黑肉),而且只需要烤45分鐘,可以節省不少時間,不須擔心剩下太多肉。

‧用烤完的蔬菜連汁一起打泥做成醬汁,味道好又營養。◇