善用冷凍技巧 讓你下廚事半功倍

在忙碌的現代生活中，上班族們如果學會善用冷凍食物的技巧，就能增加生活效率。

下面我們整理了烹飪達人與冷凍食品業者的意見，告訴你正確冷凍食物的方法！

自製香料冰塊

有時做完一道菜，會剩下一些新鮮香料。這時候不要急著丟掉，不妨將香料撕開或切碎，放在製冰盒裏，倒上一些橄欖油並冷凍起來。下次需要香料的時候時，把一些香料冰塊放進鍋子裏，就可以輕易增加料理的風味了。

預留液體的膨脹空間

不論是高湯、果汁或牛奶，冷凍都是延長保存期限的好辦法。不過，有幾個重點需要特別注意。首先，由於水結冰後體積會膨脹，所以必須在容器頂部預留空間，以免液體溢流出來。另外，如果使用玻璃容器，結凍前先不要完全封緊，以免膨脹過程導致瓶身破裂。

此外，牛奶是可以冷凍的！不過，牛奶冷凍後質地會改變，油水會分離。每次喝之前，建議用力搖晃讓油脂分佈均勻。或是將解凍過的牛奶，用於製作果汁或果昔。

大量高湯用冷凍袋

如果要冷凍大量的高湯（broth），可以考慮用PE材質的冷凍袋（freezer bags）取代密封容器，這樣一來，可以節省大量的空間。PE冷凍袋可耐溫度為-40°至110°攝氏度， 冷凍專用的保鮮袋有加厚設計，不容易被冷凍後的食物刺破！

在新鮮時快速冷凍

將蔬菜快速冷凍，能夠讓它保持新鮮。建議你將烤好的蔬菜用平鋪的方式冷凍，這麼做可以讓蔬菜快速結凍，等到重新加熱時，蔬菜還可以維持剛烤好時的口感。切記不要把蔬菜堆成一堆冷凍，這麼做會讓它結成一大塊，加熱後會變得又濕又軟。

另外，千萬不要在食物已經不新鮮時，才將食物冷凍。你可以事先預估當餐要吃的份量，菜餚煮好放涼後，就可以先將部份食物冷凍。新鮮狀況下冷凍的食物，解凍加熱後，一樣非常美味！

預留時間提前解凍

如果你打算在周末享用美味的漢堡排和各式烤肉，記得提前兩天將冷凍肉品放到雪櫃的冷藏室解凍。儘量不要使用微波爐解凍肉品，微波爐的加熱方式會導致肉的組織受損，造成水份流失，最後使得肉質吃起來口感不佳。另外，不要在室溫下解凍食物，這種做法容易孳生細菌，造成飲食安全問題。

選擇適合冷凍的食物

選擇適合冷凍的菜餚，製作你家的冷凍食物。像是砂鍋菜、炒飯、燉菜和湯都很適合冷凍，油炸或者口感酥脆的食物則不適合冷凍。

下面列出一些不適合冷凍的特定食物，供你參考。

水份含量高的蔬果（例如西瓜和生菜），解凍後會變得濕軟，讓人覺得口感不好。

煮熟的馬鈴薯冷凍後，質地會變得粗糙，解凍後會成糊狀。

完全煮熟的意粉，冷凍後重新加熱，容易變得太軟太糊。（建議你將預備冷凍的意粉煮得生一些，加熱後口感才會剛剛好。）

乳製品像是乳酪、乳酪油和忌廉，在解凍時會油水分離。◇

（左圖）不要等到食物不新鮮時才冷凍。應先預估當餐要吃的份量，菜餚煮好放涼後，就先冷凍一部份。（Shutterstock）

炒飯是很適合冷凍的菜餚，可以多煮一些冷凍起來，在一週內吃完即可。（Shutterstock）