主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
蠔豉半磅
冬筍12 oz
中芹菜1棵
馬蹄6粒
潤腸2條
芫荽蔥1湯匙
薑、蒜粒1湯匙
調味
雞湯1/2杯
蠔油1湯匙
糖1/2茶匙
粟粉1/2茶匙
胡椒粉、麻油各少量
梁師傅小貼士
香港和廣東地區通常把「肝」稱為「潤」。 潤腸是指含有肝臟的臘腸，可以是豬肝或鴨肝、鵝肝等與肉混合在一起，口味比普通的臘腸要稍微重一些。
假日時候大家經常會用蠔豉做菜，剩下來的可以做一個炒蠔豉鬆。
除了食譜中的食材，也可以加入紅蘿蔔和香菇一起進去炒，如沒有雞湯也可用1/4杯水代替。
做法
1.蠔豉洗淨蒸1小時，隔去水，然後切粒。
2.把所有材料同樣切成小粒。完成後把鍋燒熱，先白鍋炒乾筍粒和馬蹄粒，然後盛起。
3.熱鍋下1湯匙油，先加入潤腸炒香至出油，跟著下薑、蒜、中芹炒一會兒，然後加入其它材料一起炒香。
4.最後加入調味料兜勻，即可用生菜包裹著食用。◇
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