主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
大龍利魚一條約3磅半
甜豆8oz
紅蘿蔔花少許
薑、蒜少許
蛋適量
鹽適量
胡椒粉適量
生粉適量
栗粉適量
椒盬材料
蒜蓉辣椒粒少許
蔥花少許
花椒盬1/2茶匙
調味
雞湯1/4杯
盬1/4茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1/2茶匙
做法
1.龍利魚起肉，切成小塊。
2.用少許盬、胡椒粉、蛋白、粟粉拌勻醃10分鐘備用。
3.甜豆撕掉頭尾及旁邊的根，洗乾淨，紅蘿蔔切成小片。用油盬水稍煮撈出。
4.頭尾、魚翅兩旁嫩骨切小塊，用胡椒盬拌勻醃10分鐘後，再加半顆雞蛋液拌勻，再沾上乾生粉，用熱油炸至金黃脆身撈起晾乾。
5.完成上述步驟後，再用椒盬材料爆香炸好的魚，盛出備用。
6.熱鑊下油，把龍利肉泡油盛出。
7.爆香薑、蒜、甜豆，把魚肉放回，拌勻調味汁液，快手兜勻，便可上碟。椒盬骨拌邊，頭尾放回裝飾。◇
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