瘦肉精常被添加在豬、牛等動物飼料中，因為可以增加動物的瘦肉量，提高利潤，又可使肉品提早上市，降低飼養成本。然而，瘦肉精的毒性可能損及人體中樞神經功能，使躁鬱症變得更嚴重，甚至提高癌症轉移風險達22倍。
瘦肉精，原名「受體素」，學名「腎上腺乙型接受體作用劑」，是一種類交感神經興奮劑，有擴張氣管、加快心跳作用，因而能燃燒脂肪，促進蛋白質的合成，增加動物的瘦肉量，因此稱之為瘦肉精。
吃了含瘦肉精的肉品，需要4天的時間才能從人體完全排出。人類大量食用瘦肉精含量超過標準值的食品，可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒症狀。
歐盟自1996年禁用
自1996年起歐盟已禁止使用瘦肉精，至2004年全球至少140個國家禁止使用此藥。同年，世界衛生組織也建議全球不要使用瘦肉精，原因是瘦肉精會引起心臟等問題。
癌細胞轉移的幫兇
美國加州洛杉磯大學醫學院以大白鼠為實驗對象，模擬乳癌患者在遭受壓力時，癌症轉移的機率及風險。結果發現，吃了含瘦肉精飼料的白鼠，出現了與壓力相似的情況，大幅增加癌細胞轉移擴散22倍。
歐美研究還發現，瘦肉精還可能損及中樞神經功能，加重思覺失調症、躁鬱症等患者病情。瘦肉精還會影響胎兒、孕婦及精神疾病患者，這些族群更應避免瘦肉精的污染。
人體一旦攝入過量的瘦肉精，可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等瘦肉精中毒症狀。尤其是喜歡吃內臟的人要特別小心，動物體內瘦肉精是經過肝臟代謝，因此肝的殘留量最高，有可能對人體氣管、心臟產生影響。◇
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