得名於它的烹調方法，東北人把十幾種食材（五花腩、排骨、茄子、番茄、豆角、薯仔、青椒、芸豆、扁豆、大頭菜、南瓜、圓白菜、蘑菇、木耳……）簡單切碎後，隨意「零亂」地推進鍋裏，架上火爐咕嘟咕嘟地「燉熟」而成，非常簡單易煮，不需要繁瑣的廚藝，食材有葷有素，營養豐富，熱騰騰、香噴噴、味道鮮美的佳餚。
地處嚴寒的東北曾是遊牧民族（蒙古、大金、大遼、滿族）的世居地，這些民族逐水草而居，過著顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，一到肥沃的水草地，一邊忙著紮房，一邊忙著晚餐，就把現有的葷素食材簡單切碎後，零亂放進大鐵鍋裏燉煮，這熱騰騰的食物，快速地溫飽一家人的胃口，這種東北遊牧民族傳承下來的特色吃法，慢慢就形成今日的「東北亂燉」佳餚。
東北人吃「東北亂燉」時，不講究文明客套的，豪邁粗獷地圍著幾大盆熱騰騰的燉菜，充滿著東北人的熱情與實惠，大夥用小鐵鍋、小鐵盆或大號碗來盛裝，不用擔心菜餚不夠，「你使勁造吧！」在高聲笑罵之中，只見穿梭的筷子，碰響的酒杯，臉上滴下的油汗，這正是感情交融的東北人吃「東北亂燉」的淋漓體現。
除了「東北亂燉」將十幾種食材放在一起燉煮外，東北還有一些典型的燉菜，乍看之下簡單零亂，但仔細瞅一瞅，也挺有趣的，大多是一葷一素的巧妙搭配，就像人們常說的「男女搭配，幹活不累」般，例如：「豬肉燉酸菜」、「小雞燉蘑菇」、「豬肉燉粉條」、「排骨燉豆角」。
嚴冬中吃著熱騰騰的食物，深受人們的喜愛，古今中外皆然，三五親友一邊閒話家常，一邊煮，一邊吃，雖然暖了胃更暖了心，但應注意下列幾點事項：打開窗戶保持室內空氣流通，防止一氧化碳中毒。
應該少喝湯（含有尿酸的嘌呤），多喝水，避免引發痛風。
少吃太辛辣和肥厚油膩的食物，避免誘發「火鍋綜合症」（口腔潰瘍、咽喉牙齦腫痛、腸胃脹痛、皮膚搔癢、痔瘡……）。
燙好的食物應先冷卻一下再吃，避免燙傷口腔、食道或罹患食道癌。
夾、盛生鮮食物的餐具，應與夾入口的筷子和盛熟食的盤子分開，同時生鮮的食物應完全煮熟再吃，避免吃進微生物或寄生蟲，有害健康。◇
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