得名於它的烹調方法,東北人把十幾種食材(五花腩、排骨、茄子、番茄、豆角、薯仔、青椒、芸豆、扁豆、大頭菜、南瓜、圓白菜、蘑菇、木耳……)簡單切碎後,隨意「零亂」地推進鍋裏,架上火爐咕嘟咕嘟地「燉熟」而成,非常簡單易煮,不需要繁瑣的廚藝,食材有葷有素,營養豐富,熱騰騰、香噴噴、味道鮮美的佳餚。

五花腩、薯仔、青椒、番茄、蘑菇、木耳是東北亂燉的常見食材。
五花腩、薯仔、青椒、番茄、蘑菇、木耳是東北亂燉的常見食材。

地處嚴寒的東北曾是遊牧民族(蒙古、大金、大遼、滿族)的世居地,這些民族逐水草而居,過著顛沛流離的生活,一口大鐵鍋馱在馬背上,一到肥沃的水草地,一邊忙著紮房,一邊忙著晚餐,就把現有的葷素食材簡單切碎後,零亂放進大鐵鍋裏燉煮,這熱騰騰的食物,快速地溫飽一家人的胃口,這種東北遊牧民族傳承下來的特色吃法,慢慢就形成今日的「東北亂燉」佳餚。

東北人吃「東北亂燉」時,不講究文明客套的,豪邁粗獷地圍著幾大盆熱騰騰的燉菜,充滿著東北人的熱情與實惠,大夥用小鐵鍋、小鐵盆或大號碗來盛裝,不用擔心菜餚不夠,「你使勁造吧!」在高聲笑罵之中,只見穿梭的筷子,碰響的酒杯,臉上滴下的油汗,這正是感情交融的東北人吃「東北亂燉」的淋漓體現。

除了「東北亂燉」將十幾種食材放在一起燉煮外,東北還有一些典型的燉菜,乍看之下簡單零亂,但仔細瞅一瞅,也挺有趣的,大多是一葷一素的巧妙搭配,就像人們常說的「男女搭配,幹活不累」般,例如:「豬肉燉酸菜」、「小雞燉蘑菇」、「豬肉燉粉條」、「排骨燉豆角」。

嚴冬中吃著熱騰騰的食物,深受人們的喜愛,古今中外皆然,三五親友一邊閒話家常,一邊煮,一邊吃,雖然暖了胃更暖了心,但應注意下列幾點事項:打開窗戶保持室內空氣流通,防止一氧化碳中毒。

應該少喝湯(含有尿酸的嘌呤),多喝水,避免引發痛風。

少吃太辛辣和肥厚油膩的食物,避免誘發「火鍋綜合症」(口腔潰瘍、咽喉牙齦腫痛、腸胃脹痛、皮膚搔癢、痔瘡……)。

燙好的食物應先冷卻一下再吃,避免燙傷口腔、食道或罹患食道癌。

夾、盛生鮮食物的餐具,應與夾入口的筷子和盛熟食的盤子分開,同時生鮮的食物應完全煮熟再吃,避免吃進微生物或寄生蟲,有害健康。◇

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