主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

這次要介紹料理珊瑚蝦的兩種方式,一種是「鹽烤蝦頭」,另一種是「黑松露醬蘆筍炒蝦身」。最後再把兩種菜餚擺盤在一起,一次享受兩種風味。

梁師傅小貼士

珊瑚蝦要選擇一些大隻的才可以做兩吃,味道鮮甜。

材料

珊瑚蝦1-1/2磅(約有8隻)

鹽烤蝦頭材料:

紅辣椒、乾蔥、蒜、薑各少許,全部切幼粒。

檸檬椒鹽1茶匙。

黑松露醬蘆筍炒蝦身材料:

蘆筍8安士

薑、蒜、乾蔥片各少許

紅蘿蔔花少許

黑松露醬1茶匙

調味

雞湯1/3杯

糖1/4茶匙

醬油少許

粟粉1/2茶匙

做法

1.預熱烤爐400度,把所有鹽烤蝦頭需要的材料加入蝦頭拌勻。

2.蝦頭放進烤爐烤12分鐘至焦黃備用。

3.蘆筍切去尾部,刨皮再切段。

4.蝦身剪掉蝦腳,再從背部剪開少許,剔除蝦腸。

5.蝦身洗乾淨後用少許鹽和胡椒粉醃味。

6.熱鑊下油1杯,把蝦身半煎炸熟,倒出晾油。

7.爆香薑、蒜片、乾蔥片,加入蘆筍、紅蘿蔔花及2 湯匙水,翻炒一會,再把蝦身放回。

8.把調味汁液攪勻倒入後,快手兜勻。

9.最後加上黑松露醬拌勻便可上碟。椒鹽蝦頭拌在旁邊。◇