誤會與誤導品酒情懷面面觀

到育空省去觀賞北極光是我與內助的願望，卻一直以為從溫哥華出發到育空去，路程遙遠且複雜，所以遲遲未有真正計劃成行。誰知不久才知道從溫哥華乘搭飛機，直航只需2小時而已。看來觀北極光之旅，年內便可實行！

在此談旅遊願望，不外是帶出日常生活中經常有誤解、誤會與被誤導的事實。在大部份的情況下，在未碰到糾正機會前，這類的錯誤觀念會在腦子裏變成事實，對真實情況反而會懷疑起來。根據本人的接觸及觀察所得，類似情況在選酒、喝酒和品酒時便經常出現。

其實，只要留心觀察聽閱，細意咀嚼研究，便知事實的真相。也許閣下會認為喝酒只是小事而已，何必太計較？然則能認識了解任何事物，本身便是生活態度，是學問也是樂趣，更是個人的修為、領會。既然花錢去購酒、花時間去賞酒，何不以正確的觀念及態度去享受？品酒的層次不一定要高超，但基本的態度和認知每每能將喝酒的品味情趣帶上一層樓，與狂飲、搶酒、鬧酒和酗酒是天地之別。

真正的品酒世界一點都不簡單，充滿細節原理，不是購得一瓶酒回來倒在酒杯中便是，初涉者或會覺得煩瑣。但酒裏的情懷是如此美味扣神，讓人願意用口腔味覺去感受個中趣味，並不自主地墮入酒的情網中。正因如此，全球酒客的數字正不斷地上升。不錯，每人的口味喜好不同，選擇也有異，對每一瓶酒的要求和評價當然不一樣。然而，在認識到酒目背後的種種，聚集了足夠的品評學問後，觀點與意識便會客觀得多。

讓本人舉些例子，先談談酒的透氣（breathing）。大部份的朋友都知道，先將酒倒在透氣瓶中是適當的透氣法，但亦有朋友認為，預早1、2小時或30分鐘拿開酒塞一樣可以讓酒透氣。事實上後者的作用不大，因為留在瓶裏透氣的酒很難在短時間內轉變。另一例子是紅酒的溫度。普及的想法是室溫，但因為現在大部份的樓都有電暖氣調節，應該注意將紅酒的溫度保持於攝氏16至18度間。

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很多人對酒的年份也有誤解，認為酒應該是愈老愈好，卻不明白釀酒師當日釀造此酒的意願和目的，還有酒質和酒格是否值得存藏等細節。最有趣也極普遍的，莫不以為只要是法國「Chateau」和波都區的出品便是佳釀的錯誤觀念。不少人連波都在哪個方位、葡萄園的風土怎麼樣、品種的特色、酒釀的風格及等級是甚麼也不知道呢！

在此多說一、兩句，喝酒和品酒在閣下，如何將箇中的情趣添上真姿采和真品味也在閣下，若故步自封，認為誇張地倒酒狂飲才是喝酒的話，那只會停滯在門楣階段。若有意將喝酒變成品酒情懷的話，識酒和賞酒的方法何其多，就看看閣下是否有此能耐與求知慾了！◇