加拿大西部某雜誌近日選出大溫十大美食家(Foodies),榜上出現Matt Dumayne之名,有趣的是,這位Matt Dumayne不僅是位美食家,更是酒業中人。

他是Okanagan Crush Pad的首席釀酒師,負責釀造Haywire與Narrative品牌的酒系,同時以顧問身份,掌釀督察多間剛起步酒園的出品,他已登上加拿大釀酒師的名榜。

這位紐西蘭籍的Matt Dumayne先後在其家鄉、澳洲、美國俄勒岡及加州釀酒,2011年移居BC省後,馬不停蹄,即在國際酒罈已響起聲名的奧根納根酒谷繼續發展他的釀酒事業。憑著他在有機葡萄種植和生物動力生態耕作的研究與經驗,還有將三合土箱配合著傳統的不鏽鋼箱及橡木桶來進行發酵存放過程的創新概念實用化,釀造出更臻自然的美酒,不用多時便引起注意。

對烹調有極大興趣的Matt育有二子,平日在家,就喜歡下廚。說Matt 是美食家並非捧場話。其家鄉紐西蘭是個大島,Matt自幼便嗜吃海產;旅居澳洲時,原野獸禽經常入饌。

他將兩地的烹調法運用在西岸的食材上,再攝取了在本地人接觸到的入廚高手們的技巧,烹製出的菜式,不單可口特別,更都是配酒的妙吃。身為釀酒師,Matt在葡萄酒上的認知已經出神入化,將品酒技巧套用在烹飪和菜餚品味上,便自成一格。與賞酒一樣,他歡迎趣味但不做作,歌頌天然與大地所賜的烹調和菜餚。

讀者們或在問:「何謂美食家?」在80年代開始引起媒體注意,而著力去介紹的飲食風氣所帶出的流行名詞,指的當然是懂得吃喝,能吃能喝也經常享受飲食之樂的人士。學術性的解釋也大同小異,說的是並非填飽肚子便算,而是為追求口腔味蕾的享受而吃喝的朋友。跟據英國劍橋字典的解釋,美食家是:「喜愛不同類別的食品者。」

本人則認為,除了在飲食業中工作,如廚師、釀酒師、調酒師和侍酒師外,一眾視飲食為嗜好的朋友,願意花時間去進一步認識飲食之道,參與一些與烹飪課、酒釀講座、特別晚餐和酒餚配宴的人士,都有資格成為美食家!◇