單看加拿大BC省直線上升的酒莊、酒園邁進300之多這數字,也許會以為經營酒莊不是難事,事實卻偏偏相反。別說此乃長線投資,單是如何起步便是一大挑戰!

栽種釀酒葡萄不是種菜、種花,葡萄園要求的是風土、氣候,所謂「Terroir」異常重要,選擇在哪裏開拓便是一大堆學問。下面一起來看看奧谷的新秀酒園 Mirabel Vineyards這例子吧!

從Winnipeg移居至BC省的 Doug與Dawn這對Reimer夫婦雖懂得欣賞美酒佳餚,卻完全沒有釀酒經驗。2004年往奧谷旅遊,改變了兩人的一生。風光綺麗的奧谷魅力無限,吸引著本來便喜歡品酒的Reimer夫婦,促使他們購置位於基隆拿東南部山頭的田園,開始了兩人踏入釀酒業的路途。

先請來兩位領有專業文憑的酒學專家(Master of Wine)研察山頭的地勢環境及泥土性質,決定極適合栽種紅皮偌與沙當妮後,便付諸行動,開拓葡萄園。2006年初試期,只種下三漥紅皮偌,戰戰兢兢地灌溉、除蟲、修枝、撫泥。

數年後籐枝孕育成功,開始結出優美果子來,葡萄園也漸漸成型,工作量自然相繼地倍增。Reimer夫婦卻因沒有自己的酒莊,欠缺釀酒的設施,2010 年及往後收成的果子,只能全數賣給他人。

Doug Reimer回憶道:「當時來說,那是很好的策略,讓我們增強對業界了解的同時,專注地去建立一個保育葡萄園的計劃。」田土處理、籐枝與果子的護育及整體經營方案等,非短期間內便能掌握,要面對的挑戰何其多。然則捲起衣袖的臨床經驗是最有效的課程和進修,數年間連續性的優良收成正是最佳的強心劑,命名為Mirabel的葡萄酒釀亦開始面世。

2015年,以低量收成,取寧缺毋濫為田園操作藍本種下的6 畝紅皮偌,利用Okanagan Crush Pad釀酒坊的設施和在首席釀酒師Matt Dumayne的監督下,成功地釀造了237箱,數量雖低,卻是旗下尚未有酒莊設備時的有效數字與經營方法。2016年,增釀了100 箱露茜酒,在2017年,添種了2畝沙當妮。 

Mirabel 的露西。
Mirabel 的露西。

Mirabel 的黑皮諾。
Mirabel 的黑皮諾。

2004 到 2017年是一段冗長的日子,耐性不過是其中的一項投資。然而在釀酒業中,10來年也只是一剎那,等待期間的心態與心機血汗,可不是開玩笑的。◇

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