「學得愈多,便知道懂得愈少。」本人不記得聽誰說過這句話,卻確信是真言。世間事物何其多,根本窮其一生也只能認識皮毛。專注去學習研究某一科目時,更會覺得從前所認識的不過是門檻而已。

對我而言,酒的天地便是好例子。之前上過一節酒課,是由意大利國際酒研學會(VinItaly International Academy)主持的,主題是「由南至北——意大利靚酒宏觀」。聽完收拾資料時,心想之前對意大利酒釀的認識原來是如此地狹窄。

是日講座主講師是該學會的科研主任(Scientific Director),他坦然道出,有興趣進一步認識意大利酒需要的是時間與耐性。學習過程中是一條曲線,彎曲度的深淺則視各人所下的功夫而定。

意大利是老酒國,釀酒的歲月流長,從一瓶酒中透露著的正是環境地理、人民的生活和歷史的演變,這其中的深意豈止是葡萄酒液而已。喝酒的朋友,對 Tuscany、Piedmont、Veneto、Chianti、Barolo、Barbaresco、Prosecco、Moscato、Sangiovese、Pinot Grigio及DOCG等名詞相信不會陌生。有些是酒區,有些是葡萄品種,DOCG 是認證,都是與意大利酒有關的字眼。然則除了這堆名詞外,對意大利酒釀還知道有甚麼?

舉世知名的意大利汽酒Prosecco。
舉世知名的意大利汽酒Prosecco。

位於意大利西北部的Piedmont葡萄園。
位於意大利西北部的Piedmont葡萄園。

意大利的面積雖然不大,但釀酒區域的地理環境邊幅很多,構成各自的風土酒格和習性。與其它舊酒世界相同之處,就是每一個產酒區及分區均有各自的條例和傳統,代代相傳下去。在20個已成型的產酒區內,葡萄品種多達800種,絕大部份的酒釀鮮會出現在意大利國外,不為別人知道的葡萄酒目多得是,這是進一步去認識意大利酒品的阻力。以每一個產酒地招貼的區別用來入門,是較容易掌握的開始。

餐酒屬基層酒,在產酒區域的招貼上會出現VDT或IGT的鑑證。高一級的是DOC和DOCG,得到這兩個鑑證的招貼前,酒莊及葡萄園均必須拿取到嚴謹的資格認可,包括酒莊的操作、園田的化學分解合格書與酒液的質格品嚐。到目前為止,共有30個產酒區獲得 DOCG 的鑑證,大部份莊園位於西北部的Piedmont及中部的Tuscany。這便是何以Piedmont酒區的Barolo和Barbaresco;Tuscany的Chianti Classico和Brunello di Montalcino在國際酒界相當知名的原因。

Chianti釀自意大利的Sangiovese葡萄。
Chianti釀自意大利的Sangiovese葡萄。

Barolo與Barbaresco釀自意大利生產的Nebbiolo葡萄。
Barolo與Barbaresco釀自意大利生產的Nebbiolo葡萄。

Barolo與Barbaresco釀自當地生產的Nebbiolo葡萄,而Chianti則釀自區內的Sangiovese葡萄。在西西里島,原產的Nero d`avola是主要的釀酒葡萄,Lambrusco屬於Emilia-Romagna區,Montepulciano生長在Abruzzo、Umbria及Puglia 酒區,Moscato是Lombardy的出產,用來釀造舉世知名的意大利汽酒Prosecco的Glera葡萄,則是意國西北部Veneto種植的驕傲葡萄品種。◇