「學得愈多，便知道懂得愈少。」本人不記得聽誰說過這句話，卻確信是真言。世間事物何其多，根本窮其一生也只能認識皮毛。專注去學習研究某一科目時，更會覺得從前所認識的不過是門檻而已。
對我而言，酒的天地便是好例子。之前上過一節酒課，是由意大利國際酒研學會（VinItaly International Academy）主持的，主題是「由南至北——意大利靚酒宏觀」。聽完收拾資料時，心想之前對意大利酒釀的認識原來是如此地狹窄。
是日講座主講師是該學會的科研主任（Scientific Director），他坦然道出，有興趣進一步認識意大利酒需要的是時間與耐性。學習過程中是一條曲線，彎曲度的深淺則視各人所下的功夫而定。
意大利是老酒國，釀酒的歲月流長，從一瓶酒中透露著的正是環境地理、人民的生活和歷史的演變，這其中的深意豈止是葡萄酒液而已。喝酒的朋友，對 Tuscany、Piedmont、Veneto、Chianti、Barolo、Barbaresco、Prosecco、Moscato、Sangiovese、Pinot Grigio及DOCG等名詞相信不會陌生。有些是酒區，有些是葡萄品種，DOCG 是認證，都是與意大利酒有關的字眼。然則除了這堆名詞外，對意大利酒釀還知道有甚麼？
意大利的面積雖然不大，但釀酒區域的地理環境邊幅很多，構成各自的風土酒格和習性。與其它舊酒世界相同之處，就是每一個產酒區及分區均有各自的條例和傳統，代代相傳下去。在20個已成型的產酒區內，葡萄品種多達800種，絕大部份的酒釀鮮會出現在意大利國外，不為別人知道的葡萄酒目多得是，這是進一步去認識意大利酒品的阻力。以每一個產酒地招貼的區別用來入門，是較容易掌握的開始。
餐酒屬基層酒，在產酒區域的招貼上會出現VDT或IGT的鑑證。高一級的是DOC和DOCG，得到這兩個鑑證的招貼前，酒莊及葡萄園均必須拿取到嚴謹的資格認可，包括酒莊的操作、園田的化學分解合格書與酒液的質格品嚐。到目前為止，共有30個產酒區獲得 DOCG 的鑑證，大部份莊園位於西北部的Piedmont及中部的Tuscany。這便是何以Piedmont酒區的Barolo和Barbaresco；Tuscany的Chianti Classico和Brunello di Montalcino在國際酒界相當知名的原因。
Barolo與Barbaresco釀自當地生產的Nebbiolo葡萄，而Chianti則釀自區內的Sangiovese葡萄。在西西里島，原產的Nero d`avola是主要的釀酒葡萄，Lambrusco屬於Emilia-Romagna區，Montepulciano生長在Abruzzo、Umbria及Puglia 酒區，Moscato是Lombardy的出產，用來釀造舉世知名的意大利汽酒Prosecco的Glera葡萄，則是意國西北部Veneto種植的驕傲葡萄品種。◇
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