【阮公子品酒乾坤】我所知道的夏丘酒莊

Stephen Cipes是夏丘酒莊（Summerhill Estate Winery）的創辦人，也是釀酒師，創業當年背負著多重職位，經歷過不少風雨，如今酒莊已創立30周年，由此也可看出BC釀酒業的成長影子。

與Stephen Cipes 第一次正式碰面，算算已是十多年前，參加在滑雪勝地 Sun Peak Resort 舉行的冰酒節中。印象中，當年的Sun Peak 仍然充滿歐洲村鎮的冬季氣氛，冰酒節是在初成立階段，但BC的冰酒已有一定的知名度，與會者也有不少。

正式命名為夏丘金字塔酒莊後，Stephen已隱退至幕後，釀酒的工作交由資歷和名聲同樣高的Eric Von Krosigk 負責，每天的運作與葡萄園的照顧，交由兩兒Ezra和Gabe。

夏丘酒莊創辦人Stephen（左）與Chris Coletta（右）同是BC酒業的功臣。

夏丘是80年代BC釀酒業起步時的數間元老酒莊之一，屬於家族經營，這觀念至今仍不變。難得的是下一代的熱忱和努力，將有機種植更具體化，加上釀酒科技、葡萄種植、泥土學問的躍進，讓夏丘的出品在加拿大、中國和其它國家都有銷售力，也讓BC酒業在國際間建立一定的地位。

當年在冰酒節品嚐的夏丘冰酒，甜美滑潤如花蜜，芬香豔濃像花果，教我欲罷不能，留下了特別深刻的印象。品酒時與非常好客的Stephen聊天，讓我認識到此君的釀酒哲學和他對BC釀酒業的抱負及遠觀。才首次見面，他的坦率大方及對發展BC酒業的認真，包括釀造真正葡萄美酒的前瞻，都讓人留下深刻印象。夏丘金字塔酒莊，乃奧谷遊客必到的旅遊重點，遊酒莊時購買冰酒與汽酒的亞洲遊客更是只增不減。

不久後知道，Stephen原來是紐約華爾街精才，對發掘、孕育投資新機，別有心得。不介意冒風險之同時，每能把握資源與時機。看今天的夏丘，誰還敢說30年前Stephen的高談闊論是虛想？事實上，他致力去推廣建設「有機生物動力種植」的釀酒方向，已被證明是成功的，現在已成為BC酒業保育大自然的宗師。他誠心希望，眾多的酒莊與葡萄園，在不久的將來，能有同樣的運作共識。他相信，在健康的土壤環境中生長的葡萄，是釀造出淳和美酒的靈魂，只有這麼做，BC省整體酒業，才能踏上新高峰！