【梁廚美食】紅酒燴牛心

主廚簡介

姓名：梁志生  

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

‧牛心對低血壓、冠心病、呼吸系統疾病、泌尿系統疾病、內分泌系統疾病和皮膚性疾病有輔助治療的作用。

‧不適宜食用牛心的人群：中風、高血壓、動脈硬化、消化系統疾病、高膽固醇血症者忌食。

‧烹調時也可以用牛腱或牛腩來代替牛心。

‧燉煮這道料理時還可以加入其它食材或香料，像是百里香和洋蔥。

材料

牛心1又1/2磅   

小南瓜12安士 

西芹3安士

紅蘿蔔6安士

小紅菜頭8粒

蒜片適量

調味

紅酒1又1/2杯             

牛湯2杯

茄膏2茶匙

鹽1/2茶匙

黑椒粉1/2茶匙

粟粉1湯匙開水勾芡（後下）

醃料

薑汁酒

做法

1.牛心切除表面的白色肥油，內裏的筋膜也要切除掉。

2.處理好的牛心再切成小塊，用薑汁酒醃15 分鐘備用。

3.小南瓜去瓤留下皮，切成大塊。

4.西芹、紅蘿蔔切滾刀塊，小紅菜頭切去頭尾備用。

5.把先前用薑汁酒醃好的牛心汆水晾乾。

6.燒熱一深煲，下油後爆香蒜片，放入牛心。

7.牛心炒香後，再加入茄膏兜勻。

8.接著倒入調味料，煮至沸騰。

9.沸騰後轉為慢火，炆一小時，最後用粟粉水勾芡便成。◇

主廚 梁志生

材料

調味

1

2

3

4

5

6

7

8

9