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金針花(又名黃花菜),有「觀為花,食為菜、用為藥」的美稱。金針花花味清香,營養價值很高,是很好的鹼性食品,能保健身體,預防癌症上身。

中醫典籍認為,金針花有清熱、消腫的作用,多種抗氧化成份和多醣體,有助預防女性乳癌,抑製癌細胞增殖。中醫師建議平常多吃些金針花,搭配雲耳或香菇,保健效果更佳。

金針花含有大量的醣類、蛋白質、纖維質和少量的脂肪;而維他命A、B1、B2、鈣、磷、鐵等含量都很高。金針花含大量蛋白質及鐵質,具有強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫、清熱和柔和肝氣等作用。纖維質有吸水性,能增加糞便體積,刺激腸道的蠕動,減少致癌物在體內停留的時間,進而預防癌症。

金針花所含的紅蘿蔔素不亞於紅蘿蔔,有β-紅蘿蔔素、維他命C、E等多種抗氧化物質,能消除自由基,減少其對細胞的破壞,抑製致癌物的形成,同時還能協助調節女性荷爾蒙,降低罹患乳癌的風險。

氣喘患者不要吃

新鮮金針花,在烹煮前需先用水浸泡溶出農藥,洗淨後要充份煮熟。雲耳含有豐富膠質,香菇含的多醣體也多,烹調時可一起加入,防癌抗癌效果更佳。未煮熟的金針花含秋水仙鹼,如果過量攝取,可能出現嘔吐、噁心、頭暈等中毒症狀。有氣喘的人,最好不要吃乾燥金針花,因其所含的二氧化硫可能引發氣喘發作。◇