主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

淮山1磅

濕發金針1.5oz

濕雲耳2oz

白菜10棵

調味

素上湯1杯

素蠔油1湯匙

糖1/4茶匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉半茶匙開水勾芡用

做法

1.淮山去掉皮之後,切成厚小塊。

2.切好的淮山放入蒸鍋蒸10分鐘。

3.取出蒸好的淮山後搓爛成泥。

4.接著加入少許鹽和胡椒粉拌勻備用。

5.金針、雲耳用薑汁酒燙過,撈出備用。熱鍋下少許油,炒香金針、雲耳。 

6.加入調味汁液(除粟粉水外的調味料),中慢火煮約2分鐘,再用粟粉水勾芡。

7.取一盤,先放淮山泥,再放上做法6的成品。白菜用油鹽水燙熟圍邊,便可食用。此為素食菜式之一。◇