蓮藕是很健康的食材，用它入菜除了增加味道層次，也能提升菜餚的健康指數。臘肉的味道強，可以作為整道菜餚的主角。下面就讓我們一起做一道「蓮藕雲耳炒臘肉」。
主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
蓮藕8 oz、芹菜4 oz、荷蘭豆2 oz、紅蘿蔔1 oz、濕雲耳2 oz、薑片、蒜片各少量、臘肉12 oz。
調味
水1/4杯、蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、粟粉（即粟米粉）1/2茶匙。
做法
1. 臘肉用熱水焯約5分鐘，去除一些油脂撈起。把臘肉放進蒸鍋蒸20分鐘，令臘肉熟透及軟身。
2. 待涼後切去皮不要，再將肉斜切成薄片。
3. 蓮藕去皮、切薄片，芹菜切兩吋長，荷蘭豆撕去頭尾，洗乾淨備用，紅蘿蔔切小片。
4. 把鍋燒熱，將臘肉下鍋乾炒出油後盛出。爆香薑、蒜片，放進蓮藕、芹菜、紅蘿蔔、雲耳炒一會，下少許鹽、糖，加入少量水，蓋上鍋蓋，煮約2分鐘。
5. 放入荷蘭豆，翻炒後把臘肉下鍋一起兜炒一會兒，加入調味汁液，快手炒勻上碟。
梁師傅小貼士
● 蓮藕適用於燥熱煩悶的時節食用，由於蓮藕裏面含有大量的單寧酸，對於收縮血管、止血、散血、涼血均有良好的改善作用，是調理熱病血症的佳品。
● 蓮藕含有豐富的微量元素，例如：鐵、鈣等都十分豐富，可以幫助補血養氣，增強人體抵抗力。蓮藕具有調節心臟、血壓和改善末梢血液迴圈的作用，對於促進新陳代謝，以及改善皮膚粗糙有良好的效果。
● 如果把蓮藕用來煲湯，可以切大塊些，並且不用去皮。
● 臘肉斜切，肉片的切面變大，這樣下鍋能炒出更多油，並讓蔬菜合炒時有更濃的臘肉香味。◇
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