【傳統與創新】 比利時列日鬆餅

文／玫玲 圖／賴瑞、貝吉斯咖啡館

有甚麼比親手烘焙更令人感到安心！喜愛甜點的您，一定會熱愛鬆餅蓬鬆香甜的美味。讓人垂涎欲滴的奶香小甜餅，在煎烤的過程中，滿滿的蛋奶香氣撲鼻而來，才是最誘人的時刻！許多尋香而來的美食愛好者，就這樣愛上這款美味鬆軟的甜餅。

列日鬆餅的傳說故事

相傳18世紀中葉，比利時列日城王子Bishop厭倦了一成不變的奶油蛋捲早餐，要求御廚為他準備新的餐點，於是御廚試著在長時間發酵的麵團中，加入甜菜提煉出來的珍珠糖，因為珍珠糖有著高溫才能溶化的特性，不但讓鬆餅充滿焦糖的香氣，更在鬆餅烘烤完後，表層包覆著白色的糖膜結晶，從此裹著甜蜜糖霜的列日鬆餅，風靡全球。

DIY的美味健康高境界

當今在鬆餅美食界最受青睞的，就是來自比利時的列日鬆餅。然而，市面上販售的鬆餅大部份都採用廠商調製好的鬆餅粉，除了甜度較高，其中添加的一項重要成份「泡打粉」，可能含有鋁這種有害物質。為了身體健康，千萬要小心！當然，酷愛甜食的讀者，親手調配鬆餅粉，烘烤自己喜歡的鬆餅，那就達到美味、健康的完美境界了。

創新一口酥 風靡全球

對於烘焙糕點一直充滿熱情的達人陳凡仕，研發了一款特別小巧的星形鬆餅，有著列日鬆餅鬆軟的獨特口感，又擁有餅乾的酥脆，他把製作這款一口酥餅的心得與讀者們分享，更期待消費者能親手營造出專屬於自己的鬆餅小世界。

市面上無鋁泡打粉較不易買到，因此陳凡仕提供了自製泡打粉的配方「蘇打粉＋玉米粉＋塔塔粉」。塔塔粉是葡萄酒發酵時產生的結晶磨成的粉末，成份天然，對健康比較有保障。

星星一口酥 列日小鬆餅

材料：

‧無鹽奶油114公克
‧細砂糖80公克
‧鹽少許
‧全蛋1顆
‧低筋麵粉200公克
‧無鋁泡打粉4公克（1/2小匙）
‧全脂奶粉40公克

做法：

1. 無鹽奶油放入攪拌盆中，加入細砂糖與鹽打發至變白。（圖1）

2. 打發的奶油加入一顆蛋攪拌均勻。（圖2）

3. 低筋麵粉、泡打粉、奶粉過篩後，拌入奶油糊中，但不可過度攪拌，避免讓麵粉出筋，才能做出鬆軟的甜餅。（圖3）

4. 麵團靜置10分鐘後，分割成小塊，搓成小圓麵團，一個小圓麵團約重10公克。（圖4）

5. 鬆餅機抹一點奶油，高溫預熱後，放上小麵團烘烤，此時溫度調低一點，烤2.5分鐘即可。（圖5）

鬆餅達人小叮嚀：

因列日鬆餅口感較紮實，可能會偏乾一些，建議可以搭配較不甜的茶類或咖啡飲用喔！當然也可加上鮮奶油及果醬搭配出不同的口感。

珍珠糖小檔案：

珍珠糖是將甜菜熬煮24小時後形成的結晶，因為耐高溫所以能在高溫烹調後仍維持結晶帶來酥脆口感，目前皆來自比利時和法國，價格約為普通蔗糖的10倍。◇