【阮公子品酒乾坤】葡萄酒樂曲 紅與白的創作

文／阮公子 圖／Fotolia

喜愛品嚐葡萄酒的朋友是愈來愈多。那些喜歡研究有關酒瓶內外，包括國家產地、酒莊所在地、葡萄園的環境氣候、葡萄品種的味性、生產年份等的人士也在上升。

酒對某些人來說，是超越品酒以外的另一門金錢上的投資，到了那步，一瓶酒也難只是生活上的閒情與享受。幸而閒來倒出一杯半杯葡萄酒來鬆懈一下的朋友始終佔大多數。酒逢知已時開懷碰杯，嗅嗅聞聞嚐嚐杯中液，和著點心菜餚一同享受，大家分享對葡萄酒的意見，本來應該是休閒寫意的時刻！

所以在這時段，不必要過分刻意去研磨有關葡萄酒的一切，由基本的認識開始，慢慢去感受，一樣有其樂趣。

讀者們大概已知道，葡萄酒主要分五大類：泡沫汽酒（Sparkling或 Bubbles）、粉紅露西酒（Rose）、餐後酒（Dessert wine）、白酒（White wine）與紅酒（Red wine）。

不管是甚麼酒，都是用不同品種的葡萄釀成的。即是說，釀造泡沫汽酒、粉紅露西酒和餐後酒用的都是同樣的葡萄，不同的是釀造的方式和過程。　　

無論在哪個國家，白酒和紅酒的每日銷售量，始終較其它類別為多。有人只愛紅酒，也有人獨選白酒。這絕對沒有對或錯，尤其是在純喝酒的情況下，那杯酒不過是一杯飲品，一如咖啡、紅茶、綠茶或花茶，最重要的，是飲者喜歡。但在飲食情懷與賞酒境界的角度來看，稍為講究少許，得到的是更高層次的享受。

談談紅酒與白酒

白酒主要釀自青葡萄（或稱白葡萄）。葡萄成熟的時候用人工或機器採摘後送到釀酒坊，盡快壓搾，所有的籐枝、外皮、果核全部被隔掉，葡萄汁被輸送至不鏽鋼大箱中，開始發酵。視乎葡萄的品種，白酒的色澤由白蛋殼至奶白色不等，深淺與厚薄度亦有分別。

紅酒主要釀自紅葡萄，說是紅的，其實也有呈深紫色的葡萄。同樣在收成後送至釀酒坊壓搾，但汁液之外，還有果子的外皮，留在箱子裏若干時期，與汁液有一定的接觸是釀造紅酒的重要過程。在此提及另一要點，無論葡萄是甚麼品種、色澤紅或紫，搾取到的汁液都是清晰的，酒的顏色來自於葡萄皮層的本來顏色。　

總體而言，青葡萄釀造白酒，紅葡萄釀造紅酒。然則有釀酒師用脫了皮的紅葡萄來釀白酒的，只是例子不多。

葡萄酒與環境

任何生產釀酒葡萄的國家都會種有紅、白兩種葡萄。某些品種的葡萄在一些地區生長得特別優秀，所釀造的酒自然更能取得飲者的歡心。這也是為甚麼處身於某些國家山坡河谷區域的酒莊會憑著一些酒目而引起注意，因而名成利就。

例如阿根庭的妙百，尤以曼都沙區（Mendoza region）為甚；澳洲南部的西拉（Shiraz）。在法國的波都，便種植大量的紅蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）、沙當妮（Chardonnay）和灰皮洛（Pinot Gris）。在卑詩省，梅洛（Merlot）、紅皮洛（Pinot Noir）、沙當妮（Chardonnay）和灰皮洛（Pinot Gris）都是主要的葡萄品種。

一如種植任何蔬果，地勢環境決定蔬果的成長。氣候、土壤、沉澱質、風向、濕度、陽光和葡萄園的地理等，全能影響到果子的味性。同一葡萄品種生長在法國，就算果子基本的性質大同小異，但釀造出來的酒，味道酸度與種植在加拿大西岸的便不一樣。◇

意大利人用葡萄釀製紅葡萄酒。

紅蘇維翁（Cabernet Sauvignon）是目前世界上最廣泛栽培的葡萄品種，多被用來釀製葡萄酒。