中華老字號：「二毛」燒雞

「二毛燒雞」雅稱「珍積成燒雞」。（網絡截圖）

「二毛燒雞」雅稱「珍積成燒雞」，創始於清仁宗嘉慶十四年（公元1809年8月8日）直隸大名府城內（今河北省大名縣）。「二毛燒雞」的創始人王德興當年開燒雞鋪時並沒有字號，因德興小名叫「二毛」，又因二毛在煮雞裡鍋內放有二個石貓，所以街坊鄉親習稱店鋪為「二毛燒雞鋪」。 於是，他煮的燒雞也就稱為「二毛燒雞」了。
　
王德興不僅精選生雞，加工精細，講究燒煮時間，而且配料齊全，其特點：聞起來清香芬芳，拿起來嫩爛脫骨，一拌即散，吃起來肥而不膩，味道鮮美豐厚，當時文武科選時的應試才子、府道官長及富商大賈，都喜歡吃他的燒雞，吃後讚不絕口。

風味獨特的二毛燒雞。（網絡圖片）

據傳清道光年間，一位新任的知府大人，敲鑼打鼓上任誇官，路過店鋪前聞香而落轎，品雞問其名，隨口吟詩道「誇官逍遙道，聞香品佳餚。適逢設盛宴，吾必備『二毛』」。
　　
相傳，從此「二毛燒雞」名聲越傳越遠，名氣越來越大，現居邯鄲「八大地方風味名吃」之首。「二毛」本是對王德興的貶稱，但「二毛燒雞」卻成了名貴食品的美稱，在人們心中留下「一鍋燒雞滿城香」的美譽。　　

清同治年間，王德興將雞鋪秘方技術傳給兒子王國珍掌管。國珍在繼承父業時，為將「二毛燒雞」推向外地，嫌「二毛」名號不雅，便以自己名中的「珍」字為首，並取「珍品、積研、成名」之意，更名為「珍積成燒雞」沿襲流傳至今。

但是，人們很少叫這個名字，仍然按照習慣的叫法「二毛燒雞」。

「珍積成燒雞」取「珍品、積研、成名」之意。（網絡截圖）

「二毛燒雞」的風味獨特，源於其選料精、配料全、造型美、火候準，在色、香、味、型、補方面達到了俱全，使人們常以「嫩爛脫骨，肥而不膩，鮮香純正，回味悠長而讚之，在一百多年的歷史中，味道不變，經久不衰，古往今來，供不應求。
　　

「二毛燒雞」的製作方法是：

（一）精選生雞，加工精細

不收病、殘、死雞，不收白條雞，選用當年生長的半斤至二斤左右的雛雞。然後宰殺放血，退毛去爪，解剖造型。加工後的白條雞，要求雞皮光潔色澤鮮正，腹內乾淨，翅、腿、頸等部位安放得當，造型美觀。

（二）配料適當而齊全

在煮雞時主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陳皮、白芷等十幾味藥料和上等醬油。

（三）煮雞方法講究

用火文武兼施，蒙油蓋頂，火後掌握適當，一般煮三至四小時以上，至藥料入味透徹為止。因雞湯味美，故現有「雞湯」，還是開業以來沿用至今的「老湯」的傳說。
　　
由於採取以上製作方法，所以「二毛燒雞」的色、香、味、型質量俱佳。在醇厚的鹹鮮中，鹹味略重，久放不變其味，就是在炎熱的夏季，也能放上一週保持鮮味。同時，由於用的藥料齊全，經常食用「二毛燒雞」，能溫中和胃，消痰利氣，增加食慾，對年老體弱的人有強身健胃作用。◇