4款壽司刺身微生物風險評估未達標

【2015年7月29日大紀元訊】食物安全中心（中心）公布，一項有關本港售賣的壽司和刺身的微生物質素風險評估研究，結果顯示，197個壽司和刺身樣本中，有4個樣本的衞生質素欠佳，但不涉及食物安全問題。

中心去年7月至10月期間，從持牌食肆和零售店鋪取得98個壽司和99個刺身，合共197個樣本，進行微生物化驗。結果顯示，只有四個樣本的衞生質素欠佳，但不涉及食物安全問題，四合樣本分別為一個海膽刺身、一個蝦刺身、一個三文魚刺身，及一個三文魚子壽司樣本。

由於米飯經適度加酸至酸鹼值4.6或以下，可抑制致病細菌（尤其是蠟樣芽孢桿菌）滋生，因此研究亦分析了壽司酸飯的酸鹼值，結果98%壽司樣本的米飯都含足夠的酸醋，即減低其微生物風險。◇