戶外野餐燒烤樂趣無窮

文／李芝毓 圖／Fotolia

夏天是燒烤的季節，燒烤是美食的盛宴，戶外燒烤是北美流行的美食方式，形式多樣，不拘一格。可以在自家陽台上設鍋起灶，也可以帶上烤爐食材，來到指定的燒烤野餐區域，徜徉於大自然的美景之中。在戶外燒烤野餐是個不錯的選擇，大快朵頤之際，還可放鬆身心，欣賞自然風光。

火候和醬料是關鍵

燒烤肉絕對是燒烤的重頭戲，幾乎所有的肉類都可以拿來烤：牛扒、豬扒、雞翼、香腸等等。不只是肉類，各種海鮮、三文魚、魷魚和大蝦等也是烤架上的「常客」。食材烤得好不好吃，火候和醬料是關鍵。　　

控制好火候首先要了解你的烤爐。現在市面上的燒烤爐一般都具有燒烤和熏烤兩種功能。按照使用能源可分成燃氣烤爐和木炭烤爐等等。專業熏烤需要的時間很長（通常5～10個小時），不適合家庭聚會。但是，你仍然可以嘗試給自己的烤肉添加些原木的自然風味。在烤箱的熏木槽裏放上些木屑，例如楓樹屑、橡樹屑。你也可以在熏木槽裏加入紅酒或者果汁，讓烤肉裏帶著些微果香和酒香。

燒烤的材料最好提前一天用醬料醃漬，這樣烤製出來的成品才會味道濃郁。如果旅行路途遙遠，最好在食品儲藏箱裏放上冰袋或者冰凍的礦泉水瓶，防止肉類變質。醃漬烤肉的調料多種多樣，選擇適合自己口味的就好。需要提醒的是糖類成份不宜過早塗抹在生肉表面，因為烤的過程中容易炭化，最好等快熟的時候再均勻塗抹。試試用楓糖漿取代蜜汁，會別有風味。

自己動手做漢堡排

許多小孩子們對麥當勞的漢堡、薯條著迷，家長們也可以親自下廚，為寶貝們烤製有機又健康的漢堡。製作牛肉漢堡排，最好選用脂肪含量不低於20%的有機牛肉餡。

把新鮮的有機牛肉餡料壓成薄餅形狀，撒上適量鹽和黑胡椒，或者根據個人口味去腥調味。然後就可以開始烤了，把漢堡排放在烤架上，待烤出烤架印跡後翻面繼續烤至全熟。然後切開漢堡麵包放在烤架上，烤至微焦備用。　　

所有食材轉移到工作檯，現在開始親子遊戲環節：微焦的漢堡麵包片刷上美奶滋，依次疊放：芝士、番茄片、漢堡排、蔬菜和洋蔥，根據個人口味加入沙律醬、酸青瓜、蒜末、黑胡椒等調味品，蓋上漢堡麵包之後，用竹籤固定，一款好吃的漢堡就大功告成。

不喜歡牛肉的朋友，還可以烤雞胸肉、雞腿肉、鱈魚片，就能吃到各式各味的自製漢堡了。讓孩子們親自動手做可愛的迷你漢堡，也是培養孩子能力的好機會。

別忘了蔬菜水果

漢堡、烤豬排、羊肉串、烤雞翼……嘗試了各式美味後，別忘了吃些蔬菜水果，均衡飲食營養。自製田園沙律和新鮮果蔬汁自是首選，但別忘了把蔬菜和水果烤一烤，會更有風味。

烤肉串的時候，切一些彩椒、洋蔥、茄子塊，穿插在肉塊中間，這樣既分割了肉塊，使之容易成熟；而且色彩鮮豔，營養均衡。　

需要提醒的是，燒烤時家長一定要看好自己的孩子，以免燙傷或發生意外。燒烤過後，記得清理燒烤場地，留下一個乾淨空間。◇