達人上菜  黃薑養生料理

 謝瑞裕博士（右）與名廚楊志翔（中）共同研發了一系列薑黃養生料理。

 文／玫玲 圖／賴瑞

日前，致力推廣有機黃薑的台灣中興大學謝瑞裕博士與「豐滿生技精緻農場」名廚楊志翔共同合作，參加韓國首爾舉辦的「亞洲名廚美食觀摩賽」，以台灣名間養生黃薑為主題，獲得了個人與團體的大獎，把黃薑料理的美味推向國際舞台。

謝瑞裕博士指出，黃薑磨成粉末後，如能添加在食物中，食用保健的效果是最好的，所以他與楊志翔共同研發了一系列黃薑養生料理，希望能讓黃薑素發揮促進新陳代謝的功效，能讓民眾在食用麵食及糯米食物時，幫助腸胃消化，免除脹氣的困擾，真正達到養生保健的效能。以下跟讀者介紹幾道美味的黃薑料理：

日式和風黃薑冷麵

材料：
黃薑麵線1把
娃娃白菜嫩葉2片
小番茄1顆
水蓮菜切段數根
金針菇少許
和風芝麻醬3大匙

做法：
1.水燒開後先放入水蓮菜、金針菇、娃娃白菜汆燙，再放入冰開水中，冰鎮半分鐘，撈起瀝乾。
2.下黃薑麵線燙熟撈起，放入冰開水中冰鎮半分鐘，撈起瀝乾。
3.麵線與水蓮菜、金針菇用竹筷捲起，放入高腳杯中，再以白菜嫩葉與小番茄裝飾，最後淋上和風芝麻醬。

纖果黃薑豆腐

材料：
板豆腐1塊
奇異果1顆
牛番茄半個
養生麥片少許
紅綠捲生菜各1片
水蓮菜切段數根
牛蒡切片1片

做法：
1.豆腐浸泡在黃薑水中3～6小時後撈起，塑型成一圓形豆腐。
2.牛蒡切片入鍋略炸，水蓮菜汆燙後備用。
3.奇異果去皮切小丁，牛番茄去籽切小丁備用。
4.圓豆腐擺放在盤中央，以紅綠捲生菜裝飾，再嵌入牛蒡片，豆腐底部以水蓮菜圍繞增加美感。
5.最後再以奇異果丁、牛番茄丁裝飾盤面，並撒上養生麥片即完成。

鮮筍黃薑素包

材料：
新鮮嫩竹筍
香菇
麵粉
黃薑粉
發酵粉

做法：
1.麵皮：麵粉加入適量黃薑粉、發酵粉後發麵製作成麵皮。（黃薑可助消化比較不會脹氣）
2.餡料：新鮮竹筍煮熟後，與香菇炒香調味後備用。
3.包子塑型：麵皮發好後，包入餡料入蒸鍋蒸熟。（新鮮的黃薑粉氣味清香）

豐滿養生黃金糉

材料：
餡料：香菇、菜脯、素火腿、花生、雪蓮子。
包材：糯米：長糯米、黃薑粉、竹葉。

做法：
1.糯米加適量黃薑粉炒到半熟。
2.餡料炒熟後，以竹葉包起塑型，入蒸鍋蒸熟，不能水煮，否則黃薑成份會溶入水中，失去助消化減少脹氣的功能。

紅薑黃黑糖養生飲

材料：
紅薑黃粉
台灣優質黑糖
老薑

做法：
老薑磨成粉末與紅薑黃粉、台灣黑糖以適合的比例沖泡即成，口味濃淡可自行調整，這是一道滋補的飲品，可取代冰冷的含糖飲料。◇