【阮公子品酒乾坤】咪西卡龍舌蘭

文／阮公子 圖／Fotolia

從歷史記載中，古老國家們的傳統觀念與飲食文化其實有不少相同之處，尤其是後者。可以確定，當時不同文化間不會有甚麼知識交流、訊息溝通，所以這些傳統文化本來就屬於個別的古國，完全沒有誰學誰的根據。

相信讀者們已猜得到，這裏說的是與酒有關的文化！釀酒很早就已經存在。用不同的材料與方法釀出含有酒精成份的飲品，都被稱為「酒」。

亞洲人一向懂得用蒸餾法把穀麥、花果、草藥、香料，甚至蜜糖來造酒。米酒的普及化，連普通百姓都懂得做—─中國的糯米酒、日本的清酒、婆羅洲土著的吐艾酒（toak），用的全是米粒。

意大利的格拉柏（Grappa）、法國的干邑、蘇格蘭的威士忌等都是代表國家飲食文化的酒釀。這些酒釀的味道、色調、口感也許不一樣，但分享的民族傳統和文化背景卻大同小異。

說到釀酒的歷史，就不能不提墨西哥和他們的傳統酒釀。龍舌蘭酒（Tequila）大家大多已有所認識，但咪西卡（Mezcal）呢？

咪西卡其實是龍舌蘭酒的一種，同樣釀自沙漠植物龍舌蘭（agave）。最佳的咪西卡來自奧沙科（Oaxaca）區。龍舌蘭的種類很多，不同的龍舌蘭經過傳統的蒸餾釀酒法自然會造出不同味道的酒來。但釀製咪西卡，程序與選料是不一樣的。

龍舌蘭經過最少8年才成熟，也有些特別種類的精品龍舌蘭要等30年才收成。釀酒師認為時候到了時，會先拿走花和枝幹，一年後留下的那個頭莖部份方被收割，然後在爐子裏烤約8天，再放進石磨中用人力搾取汁液。

汁液拿出，由師傅決定加入適量的水份，開始發酵過程，到酒精與汁液結成一體後，便進行蒸餾，漏出來的晶瑩液體，便是咪西卡。有些釀酒師多做一步，將酒放在橡木桶中，讓酒質更滑潤，風味更有層次。　　

品嚐咪西卡，與品試其它的酒一樣，先用鼻子聞，讓酒香引起動機。咪西卡的酒精度超過40%，所以宜淺嚐，也不要立即吞下，酒且留在口腔裏8～10秒，讓舌頭口腔與酒液有深入接觸，方慢慢讓它流進喉嚨，那份芬芳漸漸感染著口覺味蕾，悠悠地盡情發揮，是享受的過程！

下一口，可以多啜一點，重新去感受墨西哥的頂級龍舌蘭酒。墨西哥的朋友喝龍舌蘭酒時喜歡先啜新鮮青檸汁和鹽巴，但嚐咪西卡時則先啜辣粉與炸脆後磨碎的蚱蜢，絕對是新體驗呢！◇