膳食的奧秘 教你吃對才健康

編者按 怎樣吃最健康？除了挑選營養食材和優質油品，食物搭配也是重要環節。不佳的飲食組合會破壞人體健康，甚至讓病從口入；而聰明的配對則能更好保養身體，以發揮更強的抗病機能。讓我們探究古今中外是如何搭配食材，以獲取最好的投資報酬率。

文／譚娓（馬來西亞濟世堂中醫診所中醫師） 圖／Fotolia

如何合理地調配膳食，從而達到保健強身、益壽抗病的目的，東、西方走的是不同的科學發展路線。古代中國講的是人與神的聯繫，走的是人體、生命、宇宙的科學這條道路。傳統中華文化重視食物的屬性，選取適宜的食品以調節人體的陰陽、氣血、臟腑功能的協調平衡。以下讓我們來一窺古人強調的食療和其中奧秘之處。

古中國飲食文化的瑰寶： 食療

中國古人講「藥食同源」，吃食物也可以像服用藥物一樣調理身體。進一步說，對應人不同的體質，透過不同食物的性能對人的身體進行調理，以達到強壯身體或者治療疾病的目的。中醫生對於不同疾病，會囑咐病人用不同的食物輔助治療，也會提醒患者食物的禁忌。食療是中華飲食文化的特色。

因為科學發展道路的不同，東、西方的人對於物質與精神的認識，以及生活的方式也大不相同。中醫講的穴位、中藥和食物的「四氣」、「五味」理論，在講究實證科學的西醫看來都是很抽象的東西。

事實上，中國古時社會的人都處於修行狀態，很多大醫學家天目是開的，他們可以看到不同植物身上發出不同的「氣」（就是我們講的植物的「性」），然後歸納出「溫、熱、寒、涼」的「四氣」說（又稱「四性」）；並且認識到：有著相同「氣」的食物能治療相同類型的病。廚師同樣根據人的身體搭配相關飲食。

食療調理身體的原則是「熱者寒之，寒者熱之，虛者補之，實則瀉之。」舉例說明「寒者熱之」，由外感風寒造成的體寒怕冷，用溫而又具有發散性的生薑就可以治療了。

飲食養生前辨識自我體質

為了便於食物在人體內發揮好的調理治療作用，現代中醫學根據古人的劃分把人分成九種體質；正常體質稱為平和體質，不正常體質分別是陽虛質、陰虛質、氣虛質、血瘀質、濕熱質、痰濕質、氣鬱質、特稟質。根據人不同的體質，選用不同性、味的食物進行調理。

體質大不同 傳授食材搭配法

如前所述，古中國的飲食智慧含有「陰陽調和」的內涵。根據中醫「熱者寒之，寒者熱之，虛者補之，實則瀉之」調理身體的原則，針對上述九大體質為了方便讀者善用食物的「四性」——溫、熱、寒、涼的偏性；「五味」——酸、苦、甘、辛、鹹的味道，進行飲食養生，以下是食材搭配利與弊的一覽表：

那麼我們怎麼判斷自己的體質呢？以下是九大體質的表現特徵一覽表：

食無禁忌？ 了解「相生相剋」之理

除了針對體質掌握食材的宜與忌之外，食物相互搭配對人體健康的影響，中國古人還有「相生相剋」之說。所謂「相生」，就是有些食物同時服用會加強對身體的調理功能；而「相剋」，是指有些食物搭配在一起會產生毒素傷害身體，甚至會造成死亡。

食物同食容易造成腹瀉的「相剋」例子，比如，茄子與螃蟹；菠菜與鱔魚；花生與毛蟹；花生與青瓜；萵苣與蜂蜜等。食物同食會造成中毒的例子，比如，蝦與橙；螃蟹和車厘子、番茄；吃榴槤喝酒。

事實上，現代也有西藥或是化學食品與某些食物相互作用造成危害健康的實例。比如，阿司匹林與酒同服，可能引發死亡；糖精（片）和蛋同食，嚴重者會中毒身亡。不能同服的例子還有：抗生素與牛奶；黃連素與茶；布洛芬與咖啡；鈣片與菠菜；止瀉藥與牛奶等。

「相生」的食物配在一起，對人體確有很大的治療效果，比如，花生和大棗一起吃，可補腎，治療類風濕性疾病（註1）。番茄和芹菜一起吃，可降血壓（註2）。適合同食的相生食物還有：茄子和苦瓜；萵筍和青蒜苗；花生和芹菜；雞蛋和韭菜；生菜和大蒜；尖椒和空心菜；豆腐和金針菇；海帶和木耳等。

註1. 花生搭配大棗的食療方子：花生60克先熬爛後，加大棗（乾）60克一起熬，每天一次頓服，症狀一個月明顯改善。

註2. 番茄搭配芹菜的食療方子：番茄500克，芹菜1,000克，洗淨後，每早榨汁喝，半月可降血壓。◇