小心！煲仔飯的健康隱憂

文／朱文 圖／大紀元資料室、Fotolia

熱騰騰的煲仔飯，焦香入味的米粒，有菜、有肉，吃了讓人有飽足感。雖不是大魚大肉，但如果沒挑選養生食材，可能熱量、鹽量不比一頓大餐少。吃煲仔飯要有竅門才能吃得滿足又養生。

煲仔飯暗藏5大不健康因素：

1.油脂超標

煲仔飯常用臘肉和香腸，這兩者都含較多的脂肪。為了讓煲仔飯更香、米粒不黏鍋，還會加一些油，這又增加了脂肪量，對身體有負擔。

2.鹽份過高

「臘味煲仔飯」中的臘肉、臘腸，以及臘鴨等加工肉類，本身鹽份偏高；煲仔飯還要放醬油才香，因此含鹽量往往超標。如果店家使用了不合格的臘肉等食材，可能還存在使用發色劑等不安全因素。

所以要維持健康，一定要控制吃煲仔飯的次數，1周別超過1次，尤其是腎臟病、高血壓患者及孕婦更要少吃。

3.鍋巴飯可能有害健康

煲仔飯經過長時間高溫烹煮形成的飯鍋巴，焦黃脆香，其結在鍋底的焦飯，可能含有致癌性物質，易增加食道癌與胃癌的發病率。

4.澱粉量太多

成人每餐適宜飯量為1～1.5碗，即約150～225公克米飯。而餐館裏的煲仔飯，一般都有1.5～2碗的飯量，已超過正常飯量，並不適合糖尿病患者。

5.缺乏膳食纖維

煲仔飯的配料以肉類為主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纖維，建議吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。煲仔飯本來就鹽多、油多，搭配的蔬菜最好以水煮、水焯為主，含油量高的炒菜並不合適。兩人點一份煲仔飯，再點兩盤水煮青菜，可以增加不同營養與纖維的攝取。

健康養生煲仔飯的做法

砂鍋可以改用電鍋，可以更輕鬆快速做出養生健康的煲仔飯，如：南瓜香菇煲肉飯或是椰菜冬菇煲肉飯。

做法：

將米洗好加入適量的水，上面放切片椰菜（可替換成南瓜）、香菇、三層肉（已有油脂，不要再加油，飯就很香、好吃，又養生）、切片的蒜頭，加少許鹽、醬油。飯熟了裝盤，再加入燙好的青菜，放在飯面上即可。

選擇椰菜和南瓜的優點

椰菜含有維他命B群、維他命C、維他命K、維他命U、鈣、磷、鉀、有機酸與膳食纖維等營養素。其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前5名，是黃瓜的5倍、西紅柿的7倍之多。