世界婆婆私房料理 阿根廷傳統燒烤

本系列作者加布里爾走遍全世界，尋找婆婆們的愛心料理。在每個婆婆的餐桌上，作者變身為好奇心旺盛又飢腸轆轆的乖孫，探索全新的食材與蒐集每道料理背後的溫馨小故事。若鏡頭下的廚房展現的是世界美食的豐富性，那麼生動親切的文字和照片便是向世界各地婆婆們的廚藝致敬。

文／加布里爾‧卡林伯迪 (Gabriele Galimberti) 圖／木馬文化提供

地點：阿根廷．門多薩（Mendoza, Argentina）

採訪對象：依索莉娜．裴瑞茲．德．瓦爾加（Isolina Perez De Vargas, 83歲）

83歲的阿根廷婆婆依索莉娜正在準備傳統的阿根廷燒烤。

83年前，依索莉娜出生於阿根廷安地斯山腳下的門多薩。她在家中排行老五，年紀還很小的她就經歷父母離異，媽媽負責養育全部孩子。但由於生活困頓，所以母親別無選擇，只能把孩子分別交給5個不同的寄養家庭，孩子不得不分開生活，這也是依索莉娜無法跟自己家人生活的原因。

22歲這年，她嫁給鎮上的婚禮攝影師，開始跟著他工作，直到5年前丈夫過世以前，兩人都一起工作。依索莉娜有2個孩子，目前她跟其中一個住在一起，每周日全家人就會在家裏齊聚一堂，依索莉娜會烤肉給他們吃，當然這包括她7個孫子和2個曾孫在內。

阿根廷最出名的就是他們優質美味的肉品，所以阿根廷婆婆非做這道好吃的烤肉讓我品嚐不可。

阿根廷傳統燒烤

（Asado Criollo 什錦烤肉）

難度：低

時間：約2小時

食材（6人份）：

1公斤烤肉肉品（牛肋排）

6份血腸

6份西班牙臘腸

半公斤豬肋骨

半公斤牛肚

鹽巴、食用油、番茄

做法：

1.想要做出一道美味的阿根廷烤肉，炙熱的炭火是絕對不可或缺的。

2.用來自阿爾加羅波（Algarrobo）或哈里亞（Jarilla）的木頭生火，讓火焰完全燃燒木頭，然後等待最後的餘火。

3.少許鹽巴塗抹在牛、豬肋排和牛肚上。

4.餘火開始不那麼燙時，擺上金屬烤架，再將肉品和香腸放在烤肉架上烤。

5.跟其它國家準備烤肉不同之處在於，阿根廷人製作烤肉秘訣是餘火必須持續不斷產生低溫，所有食材都得經過慢慢烘烤。

6.讓肉類慢烤約1小時（有時甚至需要更久）。

烤好的肉搭配可口的阿根廷葡萄酒享用吧！本文轉載自《世界各地婆婆的50道私房愛心料理》◇