不辣零負擔的 南韓料理

南韓代表料理中泡菜、辣炒年糕、拌飯等料理大部份皆使用辣椒粉或辣椒醬調味，口味偏辣。南韓人從小即嗜辣，對於這類刺激性的料理接受度較高，但對不嗜辣的外國遊客來說，雖然想體驗品嚐南韓料理，但卻因辣讓很多人望而卻步。其實南韓料理中還有很多不辣、零負擔的美味。下面我們給大家介紹幾樣南韓不辣的美食料理，讓您流連忘返。

▉ 烤肉餅

烤肉餅是將排骨去骨、肉剁碎，再塗上各種調味醬燒烤烹調而成，肉質非常鮮嫩，而搭配鮮嫩肉質的年糕充滿嚼勁，口感極佳。

美味品嚐方式：搭配以北式（意指北韓方式）「泡菜湯汁冷面」一起食用風味更佳，雖添加「泡菜」可能覺得會辣，但因未放入辣椒，湯頭清淡，無負擔。冰涼可口的冷面，加上烤肉餅所散發出來的陣陣香味，再搭配鮮嫩的肉質，與單獨品嚐烤肉餅口感大相逕庭，別有一番風味。

▉ 拌飯

拌飯的由來有許多版本，甚至還有傳說拌飯曾為王室的點心零食。今日我們一般所吃的拌飯是在白飯與各種蔬菜上添加辣椒醬攪拌食用。而為了迎合外國旅客們的口味推出「新概念」拌飯，可添加忌廉或醬油代替辣椒醬攪拌食用，亦或可自由選擇配料，調配個人口味的拌飯食用。

美味品嚐方式：攪拌白飯與食材配料時使用筷子，可攪拌得更加均勻。若食用石鍋拌飯需快速攪拌，並多加注意別讓白飯燒焦。

▉ 韓定食

南韓人的飯桌基本上有白飯與湯，以及各種涼拌小菜。因現代人注重養身，減少調味料的使用，選用有機食材的韓式餐廳逐漸增多，推薦給想一次體驗多樣化韓式料理的旅客。

美味品嚐方式：料理的品嚐順序與方式並無限定，飯與湯可分開食用，亦可將飯泡湯食用，搭配韓定食的各種小菜一起食用，亦有部份餐廳採用對血管疾病有益的蓮花葉包飯蒸熟代替白米飯，不食用蓮花葉，食用包在其內的米飯即可。

▉ 粥

粥為南韓代表Slow Food，長時間熬煮米飯而成的粥，因易消化且營養成份高，為南韓人生病時主要食用的料理，也非常適合已經吃膩了刺激性料理，想來點清淡餐點時食用，甜南瓜粥或紅豆粥是在傳統茶館亦可品嚐到的人氣甜點。

美味品嚐方式：粥品較燙，建議舀在附上的小碗中慢慢食用。若覺得單吃粥味道清淡，可添加點醬油或搭配其它供應的小菜食用。

▉ 生魚片

由於南韓三面環海，因此有許多新鮮海產製成的料理，但若欲品嚐海鮮天然原味，當然得吃「生魚片」。雖然首爾亦可品嚐到美味的生魚片，但多花點車程時間前往距離首爾不遠的仁川，不僅可品嚐到新鮮美味的生魚片，還可欣賞蔚藍海景，一石二鳥，更增添旅遊樂趣。

美味品嚐方式：一般南韓生魚片會沾醋醬（帶酸甜味的辣椒醬）食用，但若不嗜辣，亦可沾醬油食用。可單吃生魚片或用生菜葉加蒜頭包食，若再搭配點酒，風味更佳。

▉ 烤貝類

大部份的餐廳若點烤貝類的話，一般還會提供各類海鮮。不需另外調味，就可品嚐到天然海洋原味，此道料理亦是極受歡迎的下酒菜。若旅遊時間不夠充裕，但仍想前往首爾以外其它地區觀光的話，那麼推薦您安排一天前往仁川，以充滿海洋香氣的烤貝類為旅遊畫下完美句點。

美味品嚐方式：若想減低海產腥味的話，可搭配蔥或沾酸甜的醋醬一起食用。此外，烤貝類時，若貝類開口自動打開代表已烤熟，立即食用最為美味。若想品嚐新鮮貝類的話，前往鄰近的仁川將是個不錯的選擇。

▉ 水煮白切肉

將牛肉或豬肉等以水煮熟的肉稱為熟肉（水煮白切肉），由於熟肉是放進各類香料食材（蒜頭、生薑、胡椒等）長時間熬煮而成，消除了肉類特有的味道，可品嚐到鮮嫩的肉質。

美味品嚐方式：宿醉隔日適合解酒的雪濃湯是將肉的各部位（骨頭、內臟）長時間熬煮的湯加上熟肉（水煮白切肉）製作而成，有別於單吃熟肉。因有濃郁湯汁，讓因飲酒而不適的腸胃獲得舒緩，或是將熟肉沾醬油與醋依適當比例調製而成的醬汁，酸酸鹹鹹口感獨特。

▉ 炸醬麵

關於炸醬麵的由來有許多不同說法，今日南韓所吃的炸醬麵已經是經過改良，迎合南韓人口味的韓式炸醬麵。用各種蔬菜、豬肉與甜麵醬製作而成的醬汁帶著深褐色，味道偏甜。常出現於南韓電視劇中的炸醬麵為國民料理，價格也相對便宜，是非常受南韓人喜愛的料理。

美味品嚐方式：同時點炸醬麵與糖醋肉、鍋貼一起食用，除了帶有嚼勁的麵條外，還可品嚐到糖醋肉、鍋貼香酥的口感。品嚐炸醬麵前，需先將醬料與麵條充份攪拌。

點炸醬面會附上醃青瓜、洋蔥與甜麵醬，醃青瓜添加點醋食用，而洋蔥則是沾甜面醬食用，可減少油膩感，更清爽可口。

▉ 刀切麵

刀切麵是將麵團切成細長條，放入海鮮或大骨湯內烹調而成的麵食料理，一般會添加馬鈴薯絲、貝類、碎牛肉等配料一同上桌。若想飽餐一頓的話，則推薦將整隻雞放入大鍋內熬煮而成的燉雞刀切麵。

美味品嚐方式：一般刀切麵直接品嚐即可，但部份餐廳提供調味醬料，可依照個人喜好添加食用。若於燉雞刀切麵餐廳用餐的話，可先將年糕、馬鈴薯、雞肉吃完後，再加入麵條煮熟食用。◇