文／小意思 圖／Fotolia

使用蔬果當作食材時，常會不知道蔬果的皮到底能不能食用，本文幫您做了一次總整理，提供給您完整的指南。

可食用篇

蘋果皮 蘋果皮中含有豐富的膳食纖維，維生素C的含量高達全果的1/2，對身體頗有助益。


梨皮 梨皮是藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。韓國醃製泡菜時會放點梨皮，能使泡菜更脆、更美味。

葡萄皮 葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇、纖維素、果膠質和鐵等，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用；紫葡萄皮中的黃酮類物質，更具有降低血壓的功效。

橘子皮 橘皮亦是具有廣泛藥效價值的果皮，其富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素。治療胸腹脹氣或咳嗽痰多，做肉湯時放橘皮能使湯味更鮮，並減輕油膩。橘皮泡茶，能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。

西瓜皮 西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以涼拌、炒肉、或做湯食用。
冬瓜皮 冬瓜皮含有多種揮發性的成份，且含有多種維生素和礦物質。能利水消腫，對糖尿病人有好處，因此做冬瓜湯時最好連皮煮。

黃瓜皮 黃瓜皮中含有苦味素，是黃瓜的營養精華所在，黃瓜帶皮食用可使維生素充份吸收，而且能幫助人體有效排毒，還有抗菌消炎的作用。將「西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮」燙熟後涼拌成「鮮拌三皮」最適合減肥者食用。

番茄皮 番茄的茄紅素是抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，有助於維護腸道健康。

茄子皮 茄子大量的營養物質皆蘊藏在茄子皮中，是心血管病人的食療佳品。茄子去皮不僅降低保健價值，且鐵質被空氣氧化易發黑，影響鐵質的吸收。

不可食用篇

紅薯皮 紅薯皮含鹼多，食用會引起胃腸不適。此外，烤紅薯多選用焦炭作為燃料，會產生二氧化硫等有害物質，連皮吃易有致癌的風險。

薯仔皮 薯仔裏含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在薯仔皮裏，尤其已發綠芽的部份；如果大量食用，易引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。

荸薺皮 荸薺生於水田中，吸收很多有害有毒的生物排泄物與寄生蟲。生吃荸薺皮會引發腹瀉、嘔吐等症狀。且皮中含澱粉較多，糖尿病患者應慎食。

柿子皮 成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，其在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成「柿石」，易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等症狀。◇

　

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