夏季烤肉 中式健康沾醬

文／顧惠玲 圖／Fotolia

烤肉是夏天不可或缺的活動之一，但熱量高的烤肉醬卻威脅著健康。今天特別為讀者請到台灣國賓大飯店Aqua Lounge及明園西餐廳副主廚王嘉豪，示範製作健康低脂的沾醬。

這一款口感清爽的健康低熱量烤肉沾醬，以大量新鮮果汁調配，添加味醂、昆布、粗柴魚，簡易發酵之後，散發清新的水果香氣。再以冷藏保存，使用多少取出多少，適合搭配各類食材。

做法是，取一深碗，將所有材料混合攪拌均勻，封上保鮮膜，放室內陰涼處3天，沾醬過濾後放雪櫃冷藏。

營養師怎麼說

台灣國泰醫院營養師張斯蘭表示：「此沾醬配方，鹽份和油脂量非常少，使用白醋不使用烏醋也讓鈉含量更低，屬於低脂配方沾醬。」

烤肉的食材，不外乎蔬菜、肉類、海鮮類、五穀根莖類、豆製品和加工品。張斯蘭說，海鮮除了魚肉之外，花枝、蝦子、牡蠣等海產與牛小排，都屬於膽固醇含量高的食材，老人家、慢性病患者要注意，勿食用過量。

她表示，豆製品中的百頁豆腐，因製作過程是屬高脂類。粟米並不是蔬菜，其實是五穀根莖類。其它還包括番薯、米血、麵包，糖尿病患和減重者需要注意攝取份量。丸子、甜不辣、米腸等加工品，熱量也都不低。

採買烤肉食材，張斯蘭建議，不要買大份量包裝的綜合食材，盡量個別種類挑選低脂的食材，這樣就不會買到太多不合適的食物。

烤肉時，張斯蘭表示，蔬菜至少要2～3份（200～300公克）以上，肉類不要超過5份，豆製品比肉類好一些，少了膽固醇。如果肉類一定要醃漬，可添加枸杞、八角等中藥，降低含鹽量。

至於飲料，張斯蘭認為，因為烤肉食材熱量已經夠多，飲料一定要選擇無糖飲料，或煮一鍋蔬菜湯來解油膩。◇