文---英文《大紀元》編輯室 圖---英文《大紀元》、Fotolia

燉飯到底要怎麼做才能夠真正成功？為甚麼我們在家裏照著食譜做，總是會發生米飯太硬，或者不熟的情況？今天就讓主廚來帶您一探究竟。

燉飯被很多廚師認為，是一種需要高質量與技術的料理。意大利RPM駐芝加哥行政主廚道格帕薩提斯（Doug Psaltis）卻表示：「實際上並非如此，燉飯是很簡單的料理，但是需要耐心烹調。」

他也表示，「我烹調這道菜時，最大的秘密武器是使用最好的白飯。」他選擇意大利燉飯最受歡迎的卡納羅利米（Acquerello carnaroli rice）。他也提醒，在烹調時，你必須要時常注意鍋內情形，帕薩提斯通常會密切關注在慢火低溫燉煮的那11～12分鐘。

對於一個新手來說，最好的燉飯種類選擇是從簡易的帕馬森芝士燉飯開始，帕薩提斯說：「這是最簡單也最棒的一道燉飯種類。」當廚師對於燉飯有足夠自信時，帕薩提斯也提供了一個海鮮燉飯的食譜，讓廚師們在家中，也可以煮出經典的美味料理。

主廚親自示範的海鮮燉飯。

第1階段烹調材料準備：

．3湯匙橄欖油
．1顆小洋蔥並切丁
．1/2～1杯的白米
．1/2、1、3杯水的量杯
．1湯匙藏紅花



做法

1. 先將油放入湯鍋裏用中火熱鍋，接著加入洋蔥爆香慢炒直至洋蔥軟，注意不要煮成褐色或燒焦。

2. 加入白米和一點酒拌炒，加入1/2杯水且慢煮至乾底，加入1杯水同樣重複過程，再放入3杯水並煮9分鐘，請隨之應變，務必不要讓鍋子把水份煮乾，因為這樣就不會讓白米煮太快而乾硬或失敗。

3. 最後再加入1湯匙的藏紅花對3品脫的水份。

第2階段烹調材料準備：

．2湯匙的非鹽奶油
．1湯匙的橄欖油
．8隻去殼去腸子的蝦子
．8顆開好殼的蚌
．2安士龍蝦肉(爪子或關節部份)
．1/4顆切好的紅、黃甜椒
．1湯匙切好的烤紅番茄泥
．1茶匙的的新鮮檸檬汁
．1茶匙切好的新鮮芫茜



做法

1. 先準備好兩個煎鍋，用中火熱好其中一個，將同比例的燉白飯和番紅花放入同一個鍋內，慢煮讓清湯能順利煮入燉飯中，並在起鍋前拌入2湯匙黃奶油就好。

2. 利用1湯匙橄欖油熱第二個煎鍋，利用鹽和胡椒調味蝦子炒約2～3分鐘，關掉後再加入蚌炒煮2～3分鐘，接著加入龍蝦肉、切丁番茄泥和紅黃椒一同拌炒，最後加以檸檬汁、香菜、鹽和黑胡椒調味。

3. 先將燉飯盛入盤中，將炒好的海鮮放上燉飯，最後撒上些許橄欖油和新鮮香菜點綴，就完成一道可口的海鮮燉飯囉！◇
　

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