日三星美食主廚重傳統文化

美國總統奧巴馬23日訪問日本第一晚獲首相安倍晉三宴請到獲得米芝蓮三星評鑑的「數寄屋橋次郎」餐廳享用日本傳統美食壽司。（Getty Images）

【大紀元記者林怡香港報道】美國總統奧巴馬23日訪問日本第一晚獲首相安倍晉三宴請到獲得米芝蓮三星評鑑的「數寄屋橋次郎」餐廳享用日本傳統美食壽司。餐廳主廚小野二郎極受日本人的推崇及敬重，其嚴謹、自律及待人處事的態度備受讚賞，更被拍成紀錄片「壽司之神」，成功入選柏林影展「美食電影」單元。

據悉奧巴馬享用的是一人300美元（約三千港幣）的高檔壽司，價格看似高昂，不過當你了解到主廚小野二郎認真的製作過程和對待顧客一絲不茍的態度，就值回票價了。

1925年生的小野二郎已經89歲高齡，一生奉獻江戶前壽司，被喻為江戶前壽司之王，是日本當代第一壽司巨匠。其經營的「數寄屋橋次郎」位於繁華的銀座，於2008和2009年連續榮獲美食聖經《米芝蓮指南》三顆星最高評鑑，讓他成為全球最年長的三星大廚，創下世界紀錄。

小野二郎9歲入行，80年的錘鍊，靠的是堅持、不斷精進自己、要求自己，他的名言是：「一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中、愛自己的工作，千萬不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。」

他以最高標準要求自己、要求學徒，時時觀察客人的用餐狀況微調壽司，確保客人享受到究極美味。為了保護創造壽司的雙手，小野二郎離開店之前都會戴上手套，甚至睡覺時也戴著，敬業精神可見一斑。

美國導演大衛‧賈柏（David Gelb）深受其敬業樂業精神感動，拍攝一部記錄小野二郎的電影《壽司之神》，深受好評，美國電影網站 Movie Buzzers：「彰顯出日本傳統、子承父道的影片核心，更教會我們做其所愛、愛其所做。」有美食作家將二郎比喻成樂團指揮，盛讚出菜順序如完美樂章。

秉承唐朝文化 日人重禮儀

小野二郎敬業樂業、嚴以律己的生活態度，正是中國傳統文化待人處事的美德。

日本自7世紀的「大化革新」後，大量吸收了中華文化，尤其是大唐文化。平安時代，日本王室大力推廣大唐文化，日本所有文人男子都是用漢語寫作。

日本人的生活習尚、節日風俗，也都受到唐朝的影響。

日本人學會唐朝制茶方法，後發揚光大，形成獨具風格的茶道；日本人也在重陽節登高，日本的傳統服裝和服也是由唐朝服裝改進而來，他們還向唐朝學會了制豆腐、醬油、搾糖、縫紉等工藝，圍棋也於此時傳入日本。奈良東大寺正倉院所保存的許多文具、衣飾、屏風、樂器等都來自唐朝。

據悉過去在台灣開拍唐朝片，一些服飾及頭飾都跑到日本去訂製。還有日本人喜歡的「泡湯」，也是從唐朝傳入。日本人重禮節，也是中國禮儀習俗的傳入。◇

被譽為「壽司之神」的小野二郎，秉持日本傳統文化美德，以嚴謹、自律及待人處事的態度備受讚賞。（網路圖片）