研究證明蔬菜水果能減少慢性疾病風險

食物經過加工改變以後雖增加了美味，但卻失去食物的營養價值甚至有毒。人類應該回歸攝取天然未經改變的食物，避免過多攝取經過科技改變結構的食物以保健康。

少吃加工食品

美國癌症醫學會近年也倡導民眾多吃蔬菜飲食，除有防癌效果外，更可分別降低30%的心臟疾病及25%的腦血管疾病發生率。美國加州則喊出「每日五蔬果」的健康口號。

每日五蔬果的原則是每天至少吃五次的蔬果類食物。可以在一天中，以新鮮水果打的純天然果汁代替咖啡或汽水。以干梅、葡萄乾、堅果類蔓越莓取代糖果、餅乾與薯片，用餐加上新鮮蔬果沙律。

國際知名的美國康奈爾大學食品科學系教授劉瑞海曾在《Nature》雜誌上發表研究成果表示，水果和蔬菜中植物性化學物質的綜合作用是它們強大的抗氧化功能和抗癌活性的關鍵。

劉瑞海教授的研究結果證明了蔬菜水果的攝入會起到明顯減少慢性疾病風險的作用，例如癌症。劉瑞海教授從新鮮蘋果和其他水果中提取這種植物性化學物質，然後利用它們對抗癌細胞並與對照組進行對比。結果，天然食品——蘋果中植物性化學提取物有很強的抑制腫瘤細胞增值活性。

多項研究已證實吃天然蔬果與穀物比合成營養素更能產生強大的抗氧化功能和抗癌活性。 （JAY DIRECTO/AFP/Getty Images）