又愛又怕的滷牛腱

文---采秀 圖---采秀、Fotolia

洒上蔥花、辣椒再淋上滷汁，切片的滷牛腱美味爽口又營養，人人愛吃，但人人怕滷，因為滷牛腱需花上1個半小時，但是牛腱的脂肪少、蛋白質多、鐵含量高、熱量低，為了親愛的家人，尤其是成長中的青少年，讓他們能長高長壯，是非常值得您下廚的。

用大鍋子，一次多滷幾條牛腱後，放進冰箱冷凍室保存，食用時，只需提前拿到冷藏室退冰、切片，夾饅頭吃、冷盤吃、帶飯盒吃…，樣樣都美味可口，真是應急的方便菜，拿來待客也不寒酸，甚至過年時，與切片香腸和切片烏魚子，作成拼盤年菜。如此換算之下，滷牛腱的時間成本也就不高了。

用「牛腱心」來滷牛腱，吃起來的口感更爽脆，而且膠質更多，因為它的結構是一圈筋一圈肉地均勻分佈，雖然價格比「一般牛鍵」稍微貴一點點，也很值得您採用的。

滷牛腱的辛香料秘方，千變萬化，其實，牛腱經汆水去腥後，只需添加適量的玉桂皮和八角即可增香，也很容易撈掉，再說滷包的包裝袋是化學纖維材質，經過長時間的燉滷，會釋放出有害健康的物質，不可不慎。

剩餘的滷汁勿倒掉，拌麵來吃，就變成一碗香噴噴又美味的牛肉湯麵，若尚有剩餘，過濾滷汁，煮沸殺菌、冷卻後裝袋，放進冷凍室保存。下次滷牛腱時，把它取出作為醬汁來滷，可使牛腱更入味、更鮮甜，這樣持續滷的滷汁，一次次吸收牛肉的鮮甜美味，就成為「老滷」。有了它，滷牛腱就如虎添翼，更入味好吃。

材料

牛腱3塊，約1,200g
薑片100g、玉桂皮5g、八角5g、蔥段80g

做法